宫保鸡丁糖醋比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

我们都知道，做宫保鸡丁糖醋比例一定要适量，否则会酸或者太甜，味道都不是很好。那么宫保鸡丁放多少醋放多少糖？不妨和小编了解下！



宫保鸡丁放白糖还是冰糖
宫保鸡丁的味型是川菜里面比较有带表性的，煳辣荔枝味，甜味，要大过酸味！醋选用四川阆中的保宁醋，白糖选用白砂糖，绵白糖不可以，冰糖也不行。



宫保鸡丁放多少醋放多少糖
其实也没有一个一定的比例，只要是自己喜欢吃的就挺好，比如吃酸甜口的，那就多放点糖醋，要是辣一点就放辣椒。

一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。



宫保鸡丁调兑味汁方法
1、和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式，所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。

2、取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。

3、糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。

4、糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）

5、醋，淹住糖并多出一些。山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低，白醋不要用，没有这些发酵醋味道好。

6、生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。

7、盐、水淀粉。全部搅匀就可以了。

Answer 2

1、宫保鸡丁，糖醋比例1:1，不加酱油。2、宫保鸡丁简介：宫保鸡丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。3、宫保鸡丁做法：原料：鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，辅料：黄瓜,干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）步骤：（1）所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；（2）趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用；（3）滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油（4）锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。

Answer 3

　　宫保鸡丁的食材和调料：
　　鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉） 花生米 干红辣椒 水淀粉 鸡蛋清 花生油 豆瓣辣酱 酱油 醋 盐 糖 胡椒粉 一点鸡汤

　　宫保鸡丁的的家常做法，宫保鸡丁怎么做好吃
　　一、．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开



　　二、．将鸡腿里的骨头去掉



　　三、去掉外皮和筋膜、小骨头



　　四、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀



　　五、．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）



　　六、．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末



　　七、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）



　　八、小火慢慢把花生炸熟



　　九、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色



　　十、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡



　　十一、．热锅温油鸡丁入锅



　　十二、迅速滑散



　　十三、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊



　　十四、．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味



　　十五、．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿



　　十六、．放入鸡丁翻炒



　　十七、．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）



　　十八、炒出红油和香味再烹入料酒