拌馄饨馅的做法和配料窍门窍门

Question

如题所述

Answer 1

拌馄饨馅的做法
1.小葱一把，清洗干净，切成葱沫，放入肉末里。肉末是请卖肉那里直接买新鲜肉，然后处理好的。
姜，洗净，切末放入。倒入料酒。放入盐。放入一大勺糖，提鲜。倒入生抽。放入老抽。
2.顺一个方向，不停搅拌混合均匀。可以搅拌久一点。混合的更均匀。
3.青菜洗干净。略微切一下，锅里加大半锅清水，烧开后，放入切好的青菜。开始焯水。将青菜焯熟。捞出。略挤干水分，当心烫手。然后用刀剁细，或者有料理机，可以用料理机打，不需要很细很细。太细没有嚼劲。
4.葱一把洗净，切末。锅里倒入菜籽油，大火开始烧，油烧热。烧到油略冒烟，关火，将葱沫倒入，用锅铲不断翻炒，将葱沫炒香，不要糊。
5.等油温略降，静置备用。菜里放入盐。放一大勺糖。适量鸡精。然后将温度略降的油，全部倒入菜馅里。顺一个方向不停搅拌。
6.拌匀后，把已经拌好的肉馅放入，一起搅拌。顺一个方向，不停搅拌，直到搅拌均匀即可。