大虾头部是黄能吃。虾和螃蟹一样，虾头里面也是有虾黄的，虽然虾头里面有虾黄，公虾就没有，而母虾里面就有虾黄，蛋黄是一种营养价值非常高的东西，而且口感也是非常的鲜嫩，虾的虾黄一般是接近虾的尾部。
形态特征：大虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。
吃虾的注意事项
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
以上内容参考 百度百科-大虾
虾头里面的黄色物质，被人们认为是虾屎的部分其实就是虾的卵巢，是只有母虾身上才会有，最美味的部位。
而且虾黄中含有不少的营养价值，吃起来的口感也不错，所以下次吃虾时千万不要当做虾屎扔掉，当然吃的时候要和虾的肝脏分开再吃，在吃虾的时候，必须要保证的就是要经过足够的高温加热再进行使用。条件允许的让虾在自家水里生活一段时间让虾排出这些杂物。而且吃的时候要尽量避免吃到虾的腮的部分，直接把虾黄给吸出来就好。
吃虾注意事项
虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
以上内容参考 人民网-虾的营养价值比鱼高 吃虾的7个注意事项、人民网-你“会”吃小龙虾吗？虾头虾线能不能吃？总算知道了
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