榨菜之所以叫榨,是因为腌制过程中需要

Question

如题所述

Answer 1

榨菜之所以叫“榨”，是因为腌制过程中需要榨干水分。

榨菜腌制过程中需要反复压榨去除水分，使得成品紧致脆嫩，“榨”的字面意思就是为压出物体里的汁液。榨菜在腌制过程中需要经过风吹干脱水、盐水腌制脱水、用竹木压榨脱水等各种步骤榨干水分，所以最后的成品脆爽可口，纹理清晰。

在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。

榨菜腌制技巧

1、原料的处理。不管是自己种的青菜头，还是在菜场购买的青菜头，一定要选择新鲜的，不要选择早已发蔫的，或者青菜头已经坏了的。

2、榨菜预处理。将切好的青菜头丝条，放在大盆子里面，每10斤青菜头，加食用盐120克，盐用量越高，榨菜色香味越好，品质高，但咸味越大。

3、封缸的时候，封缸口水必须充足，能阻隔榨菜缸内外空气串通，能够全面实施无氧发酵，一般情况下，大约发酵20天，就可以开缸食用了。