1、大蒜是短根作物，吸水吸肥能力较弱，为便于蒜头生长膨胀，最好选择沙质土壤。种蒜前要施足肥料，如熟鸡羊牛粪和草木灰等，并深翻以保持土壤疏松和与肥料均匀融合，翻后平整土地。
注意，种蒜切忌连种，一般选三年未曾种蒜的地块。连种一是降低土壤肥力影响大蒜生长，主要是连种土地容易留存蒜蛆幼虫，蒜蛆专门爱吃大蒜根部导致大蒜无收（蒜农种植大蒜，因为田地有限只能连种，为克服土壤肥力下降和蒜蛆问题，只有采取更多地施加化肥，同时往土壤里撒施剧毒杀虫药的方法。
2、选择大蒜品种要选择外皮捎有紫色、皮薄瓣大且辣味浓的作蒜种。先把蒜头掰开，剔除小蒜瓣和异型瓣后留下蒜瓣周正、饱满且大瓣的作种，种前要放在太阳光下暴晒1天，以利蒜种出苗。
3、适时播种，盖膜保墒。北京地区一般在9月下旬至10初种蒜。播种蒜瓣行距15-20厘米，株距8-10厘米，覆土盖1厘米既可。适时播种很重要，播种过早导致大蒜冬天前生长过旺影响第二年春天的生长，播种过晚导致大蒜生长过弱降低抵御冬天寒冷的能力，一般在冬天来临前大蒜有6-8片叶子、苗高20厘米左右为妥。播种后浇一次水，以利蒜瓣生根出苗。浇水后要覆膜。覆膜是大蒜高产的关键，可以起到保水、保温的作用。注意，覆膜后要用土将四边压实。
4、播种5-7天后，大蒜陆续出苗。这时要用竹扦等挑破薄膜，将苗头置于膜外。注意要尽可能地将地膜破口缩小。注意，蒜苗出土后，要尽早让蒜苗破膜，否则容易出现“烧苗”现象。
5、苗出全后，浇一次水俗称“提苗水”，以促进大蒜生长。
6、冬天土壤封冻前，浇一次水俗称“防冻水”。
7、为保证大蒜安全越冬，到了寒冷的时候要用草帘、麦竿、棉被等覆盖。大蒜属耐寒作物，可抵御零下20度低温，但过冷也会被冻死，最好将草帘（草帘具有透光透风功能）等覆盖帮助幼苗安全过冬。注意，草帘要压上砖头以防大风把草帘刮跑。
8、在四月初大蒜开始生长旺季要浇次大水，并随水追加肥料。按照蒜农的惯例，这时要追加化肥“尿素”，以促进大蒜苗壮。我们自己种蒜建议不使用化肥，可使用自沤的“豆渣”或“花生渣”熟肥随水施加，效果很好。
9、当蒜薹上部开始弯曲时，就可以“抽”蒜薹了。抽薹不能早也不能晚，抽早了蒜薹较短小，影响蒜薹品质，抽晚了蒜薹就老了，且影响了蒜头的“膨胀”生长。一般抽蒜薹前2-3天不浇水，以方便“抽薹”。
10、抽薹要选在晴天进行，最好太阳暴晒几个小时后再开始抽薹，这时蒜苗开始“犯蔫”，以利于蒜薹的抽出。抽蒜薹可是个技术活，蒜农有专门的“抽薹机”，保证蒜薹抽出“又长又完整”，菜市场卖的蒜薹都是用“抽薹机”抽的，很长又整齐有卖相。我们没有“抽薹机”只能用“土”办法了。一般抽薹可距根部6-10厘米处轻轻折曲，同时抽薹上部将蒜薹抽出。采取这种方法不容易将蒜薹整条抽出，有时会抽断蒜薹。注意抽薹时最好不要将蒜茎搞断或伤及蒜叶，这样会影响下阶段大蒜头的“膨胀”生长。
11、抽取蒜薹后，应及时浇水并随水施肥，以促进大蒜头的生长，给蒜头“膨胀”加力。这期间是蒜头形成时期，直接影响大蒜的大小品质，要经常浇水保持土壤湿润。
12、抽取蒜薹18-20天后，约六月上中旬前后，大蒜的叶茎开始泛黄时，就到了起蒜时候了。起蒜前5天停止浇水。起蒜要在晴朗天进行，起蒜后要及时削掉大蒜的根须，并凉晒几天，以利大蒜长期保存。
