第1个回答 2020-12-10
工具材料:
黄酱 1斤
肥瘦肉 半斤
山东大葱 2棵
花生油 2两
清水 3-5匙
酱油 3-5匙
操作方法
01
肥瘦肉切边长1厘米的肉丁,所有大葱切成葱花(0.3-0.5cm见方)
02
将已经切好的葱花的一小部分(十分之一左右)洒到切好的肉丁上面,加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。
03
油入锅,烧热后将肉丁倒入,翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白(注意是泛白不可能是完全白色,颜色取决于酱油品种)还有点弹性的时候,加入全部大酱。翻炒均匀,中间如果酱比较稠则将清水加入(现在各种酱稀稠差太多,自己掌握吧)。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。(注意一开始用中火,冒泡后用小火,炸酱不可大火,不然容易糊锅)。
04
小火烧5-10分钟,这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中,将火力调大,翻炒均匀立即关火。
05
盛出装盆。
特别提示
大酱我这次买的葱伴侣的,其实味道还是不够传统,最好买天源的干酱,需要用水稀释的那种,最有味道。(当然选用干酱的话,需要多一个步骤:将干酱加水和酱油按1:0.5:0.5比例稀释,配料中的清水是炸酱时用的,和干酱用的水得另算。)
第2个回答 2020-12-09
作为一枚北方长大的孩子,小时候能吃到一碗带肉的炸酱面真的是无比幸福的事情。没有神秘配方,也没有特殊做法,只因为妈妈这样做过,所以我认为这个味道是我最喜欢的炸酱面的味道!
做炸酱面的酱所需食材:
主料:猪肉500克,大葱2棵,花生油适量,甜面酱3~4大勺,豆瓣酱1大勺,姜片少许,花椒适量按个人口味,生抽1勺,熟黑芝麻少许
炸酱面的酱的做法步骤:

1. 猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。

2. 葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。

3. 热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。

4. 花椒、葱花捞出扔掉。

5. 放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱。

6. 加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。

7. 把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。

8. 最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。

9. 大功告成,可以拌面条吃,配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦,尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。本回答被网友采纳