【小鸡炖蘑菇】这道菜，位列东北“四大炖”之一。并不是它的食材有多么难得，而是因为比较普通、家常，所以才受大家的欢迎。【小鸡炖蘑菇】的主要食材，一般选择农家饲养的二个月左右的小公鸡，搭配东北的特产野生榛蘑炖制而成。
因为榛蘑有独有的香味，小鸡特有鲜嫩和香气，是特别受普通老百姓欢迎的家常菜。因为本身就居住在东北的城市，虽然我们这里不产榛蘑，但每年都有产地的朋友给稍上一串晒干的榛蘑。榛蘑虽然个头小，而且根部大多带有泥沙和枯草，但是浸泡之后香味还是比较浓郁的。介绍一下我经常吃的【小鸡炖蘑菇】
【主料】小公鸡一只、干榛蘑适量
【配料】葱姜蒜
【调料】干辣椒、八角一瓣、一品鲜酱油、料酒、白糖、盐
【做法】清理食材:把小鸡洗净斩剁成块，入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈。干的榛蘑用清水洗去杂质，用清水泡发。
炒制小鸡:把洗净的小鸡控干水分，锅中入油爆香葱姜蒜和八角、干辣椒，入小鸡用小火煸炒，炒至小鸡表皮收缩，颜色变黄时。加入白糖跟小鸡同炒，炒到白糖融化，糖汁沾裹在小鸡身上时，烹料酒、下一品鲜酱油，把小鸡炒上色。
炖制:小鸡上色以后，加入浸泡榛蘑的水，大火烧开以后转小火慢炖。炖至汤汁剩一半时，加入泡好的榛蘑。炖到汤汁变得浓稠，加盐调味出锅即可。
【制作要点】小鸡要在清水中浸泡，去除血水后使用。中间要多换几遍水，直至浸泡鸡块的水变得清澈。榛蘑要摘洗干净，否则牙碜影响食欲。浸泡榛蘑的水最好澄清后炖鸡，这样香味才浓郁。本身浸泡榛蘑的水，就有类似酱油的颜色，所以这道菜不需要添加太多的酱油调色。
小鸡入锅一定要小火慢慢煸干水分，这样可以去除小鸡的异味，增加小鸡特有的香味。因为属于炖菜，所以这道菜不要把汤汁收的太干，最好保留食材的四分之一的汤汁。这样食材浸泡在汤汁种，这道菜吃起来才美味。炖制这道菜时，就是为了吃鸡的鲜味和榛蘑的香味，所以调味应该以咸鲜口味为主，不需要添加太多的香料。
【美味小贴士】榛蘑是生长在东北三省特有的榛子树下的蘑菇，一般都是采摘后用线穿起来晾晒，虽然个头不大，但是味道爽滑鲜嫩。榛蘑挑选时要注意，选择那种形体完整，闻起来没有异味，身上没有白色斑点和虫蛀的，这样的榛蘑味道才好。榛蘑因为大多是野生的，所以难免会有泥土和杂质，所以食用榛蘑时要仔细摘洗干净。
【小鸡炖蘑菇】的特点:汤鲜肉质紧实而弹牙，榛蘑滑嫩，并且有独特的香味，特别适合下饭的一道菜。结语:小鸡炖蘑菇虽然是东北名菜，但是制作一点都不复杂。只要选择好鸡和蘑菇，掌握好炖制的火候，很轻松的就会完成这道“脍炙人口”的东北名菜。