1. 渔翅
渔翅是福州地区的特色美食之一，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。渔翅通常是将新鲜的鱼翅加入精选的食材，用传统的福州烹饪技法炖煮而成，汤汁醇厚，鱼翅嫩滑可口。
2. 福寿鱼
福寿鱼是福州的传统名菜之一，以其鲜嫩的肉质和独特的味道而受到喜爱。它通常被切成薄片，然后用热油迅速过一下，保持鱼肉的鲜嫩。配以特制的酱料，使得福寿鱼成为一道口感独特的美味佳肴。
3. 鳗鱼炖鲩鱼
这道菜式将鳗鱼和鲩鱼巧妙地炖煮在一起，使得两种鱼的味道相互融合，产生出令人垂涎的美味。炖煮的过程中，鱼的肉质逐渐入味，汤汁浓郁，是一道不容错过的福州特色美食。
4. 五丝鱼羹
五丝鱼羹是一道清淡可口的传统菜肴，由新鲜的鱼肉制成细丝，搭配各种蔬菜丝，然后用清汤煮制而成。它不仅口感丰富，还有营养丰富的特点，是福州人日常餐桌上的常见选择。
5. 沙茶鱼
沙茶鱼是一道将鱼片烹制在浓郁的沙茶酱汁中的菜肴，沙茶酱汁融合了多种香料和调味料，赋予了鱼肉独特的风味。烹饪时，鱼片入味鲜嫩，香气四溢，让人回味无穷。
以上只是福州丰富鱼类美食中的一部分，您在福州的美食之旅中可以尽情品尝这些鲜美的鱼菜，领略当地的独特风味。