阳澄湖大闸蟹是江苏省苏州市的特产。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
2005年5月9日，原国家质检总局批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。2018年9月25日报道，外地蟹被运到阳澄湖，贴标价翻十倍。
阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。
阳澄湖大闸蟹的选购技巧：
1、看公母：
我们知道螃蟹有公母之分，在不同的时候我们也会吃不同的蟹。一般农历八月份的时候最好吃母蟹。而等到九月过后，我们都是吃公蟹。蟹膏就是产自公蟹，蟹黄是产自母线。所以一般这个时候，我们都是吃公蟹为主。
而判断它性别的方法也比较简单，我们只需把它翻过来，然后看它腹部的壳。如果呈现是圆形，那么它就是母的，如果是三角形的，那就是公的。所以我们根据这样的方法，很简单的就可以将他们区分开来。
2、看外表：
好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃。
3、掂重量：
好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
以上内容参考：百度百科-阳澄湖大闸蟹
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