卤肉店里的卤水怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1、制作骨汤。想要制作卤水，那骨汤是必须最先要准备好的，猪骨和鸡骨都行，而煮的时候只需用水煮就行，不能往锅中添加任何东西，骨汤就是要原汁原味才行，在熬煮时，不能放任何东西，但在喝的时候，就可以按照自己的喜好来进行添加了。随后把草果、桂皮、八角、罗汉果和香叶都准备好，然后放在一网袋子中，在清水中浸泡一会儿，等到浸泡完成后，再往袋子中加上生姜，扔进骨汤中煮大概1小时就行了。
2、煮卤水。在骨汤中再加入三勺鸡精和三勺料酒，然后把蚝油和生抽都放7勺在锅中，随后就要看骨汤来加食盐了，要注意，盐稍微多一点，骨汤味道不浓，煮出来的卤水也会不入味的。将其大火煮开骨汤后，再转至小火慢炖半个小时就行了。
3、素菜和肉类分开卤制。做完成的卤水时能用很长时间的，因此对于荤素食物的卤制，就必须要分开，并且蔬菜是不可以直接放到卤水中的，还需要再准备一个锅进行卤制，而且还要注意在卤制完食物时，需要把锅中留下的杂质都过滤干净。最后就是要使用了很长时间的老卤水，则需要每周都需要进行烧开一次，才能保存起来，这样才能吃很长时间的卤水了，卤制完的食物也会是“香喷喷”的。