腊八蒜几天变绿？

Question

如题所述

Answer 1

20天

腊八蒜，要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；其次需要蒜酶，蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；最后需要食醋，醋能让大蒜的细胞膜变薄，使大蒜能在细胞壁不被破坏的前提下变绿。

扩展资料

腊八蒜变绿的原因：

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

不过，其中的蓝色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，使其在储藏过程中逐渐变成黄色。

相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕热，也不太怕光。所以，约放一个月后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

参考资料来源：中新网——腌蒜不挑日子，粥料无需太多 别把简单的腊八过复杂

Answer 2

腊八蒜快速变绿有诀窍，大厨教你一招，1天变绿，爽脆开胃又解腻腊八蒜快速变绿有诀窍，大厨教你一招，1天变绿，爽脆开胃又解腻腊八蒜快速变绿有诀窍，大厨教你一招，1天变绿，爽脆开胃又解腻