第1个回答 2022-05-28
1、食材准备：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡。用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。
3、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
4、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
5、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
6、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。
7、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。
8、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。
9、关火后取出脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳。
第2个回答 2024-05-27
手不沾面做蓬松软嫩的米粉发糕
谁不爱蓬松暄软的米粉发糕呢？别担心，即使你是烘焙新手，这款米粉发糕也能让你轻松上手，而且全程手不沾面哦！
准备食材：
米粉：100克
白砂糖：60克
酵母粉：3克
温水：120毫升
油：20毫升
步骤：
搅拌米粉糊：在一个大碗中，将米粉、白砂糖和酵母粉混合均匀。然后，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成浓稠的面糊。静置15分钟，让酵母发酵。
添加油：发酵完成后，加入油并搅拌均匀。油可以使米粉发糕更加蓬松。
倒入模具：将米粉糊倒入铺有油纸的方形或圆形模具中，用勺子抹平表面。
二次发酵：将模具放入温暖的地方再次发酵30分钟，或直至面糊明显变大。
蒸制：在蒸锅中注入足量的水，等水大滚后，将装有米粉糊的模具放入蒸锅中。大火蒸制20-25分钟，或直至米粉发糕完全熟透，筷子插入中心没有沾黏物即可。
取出晾凉：蒸好后，立即取出米粉发糕，倒扣在晾架上晾凉。
小贴士：
为了获得更蓬松的米粉发糕，一定要让酵母充分发酵。
蒸制时，水要大滚才能保证米粉发糕受热均匀。
发酵时，可以选择烤箱的发酵功能，或放在温暖的角落，如冰箱旁。
米粉发糕可以用微波炉加热，或重新蒸热食用。
可以根据个人喜好添加其他配料，如葡萄干、红枣或枸杞。
祝你制作顺利，享受美味的米粉发糕吧！