水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。
水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。
在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片
水煮肉片材料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋
做法:
1.将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放碗里。
4:将蒜姜切末；葱，香菜切段；干红辣椒剪碎，郫县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加油，加花椒炒香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
7.锅中留油，放葱姜蒜煸出香味。
8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。
9.锅里倒入高汤，大火烧开。
10.将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡精。
11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上，并均匀撒上花椒面和辣椒面。
13.锅里加油烧至八成热，均匀的浇在肉片上即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-11
水煮肉片要想做的好吃，最关键的是在做水煮肉片的时候将肉和生粉或者红薯粉进行搅拌，会让肉变得更滑嫩。然后将其他的材料，例如豆芽、鸭血、青菜放进锅中用开水焯一下捞出放进盘子里，最后放点辣椒面，用热油浇上。
第2个回答 2021-01-11
准备好新鲜的肉片，加入生粉揉匀，起锅烧油，放入干辣椒和花椒炒香之后倒入适量的清水，然后再将其豆芽，莴苣等放入锅中，煮开之后再倒入肉片煮熟，放入碗中，加上辣椒面，淋上热油即可食用
第3个回答 2021-01-10
首先将相应的食材洗干净，然后在锅中烧油，放入食材和相应的调味品，最后倒入清水小火熬制20分钟即可。
第4个回答 2021-01-09
想要做出来的水煮肉片好吃，一定要提前用生粉蛋清，还有调味料腌制肉片。这样才能让做出来的水煮肉片入味，而且口感嫩滑。
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