炒饭是很家常的一种食物，也是剩米饭的最好归宿。为什么做蛋炒饭的米饭一定要用隔夜米饭？因为隔夜米饭水分少，口感松散有弹性，最适合做炒饭。今天就给大家介绍3种炒饭的做法，每种做法都简单容易上手。
【蛋炒饭】
主辅料：
米饭250g、鸡蛋2个、大葱20g
调料：花生油15ml、盐1g
制作过程：
1、 先从冰箱中取出隔夜的剩米饭打散，再把大葱洗净后用刀切成葱花备用，然后把鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀。
2、 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，晃动平底锅使蛋液膨胀凝固，然后用筷子搅碎。
3、 倒入米饭，用锅铲边按压边翻炒，让米饭粒充分受热。
4、 米饭炒得粒粒分明的时候，加入葱花和盐，翻炒均匀调味，好吃的蛋炒饭就做好了。
【老干妈炒饭】
炒饭的时候来勺老干妈，感觉瞬间升华了炒饭的灵魂，一秒变大厨。一道美味的老干妈炒饭，香辣美味，粒粒分明，好吃到停不下来。
食材准备：
米饭250g、鸡蛋2个、培根20g、豌豆50g、玉米粒50g、小葱30g、胡萝卜50g、老干妈酱20g、花生油10ml
烹饪过程：
1、取出隔夜剩米饭打散，准备好老干妈辣椒酱，把玉米剥成玉米粒、豌豆洗干净、培根切成小丁、削去胡萝卜外皮后切成丁、小葱洗净后切成葱花。
2、汤锅中加入清水，大火烧开后下入豌豆粒、玉米粒和胡萝卜丁，焯水后捞出沥干水分。把鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成均匀的蛋液。
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固，然后用锅铲捣碎。
4、然后倒入培根丁和时蔬丁翻炒出香味，倒入剩米饭大火翻炒，用锅铲一边按压一边翻炒，使米饭粒均匀受热。
5、 米饭炒得粒粒分明时，加入可以升华灵魂的老干妈辣椒酱，大火翻炒至炒饭均匀上色。最后起锅前撒上一把小葱花，翻炒均匀即可出锅了。
【蛋包饭】
在日剧和动漫中经常可以看到蛋包饭的身影，造型很可爱。一份蛋包饭基本上由炒饭、蛋皮和番茄酱组合而成。做蛋包饭最难的步骤就是把炒好的米饭包裹进蛋皮里。
食材：
米饭250g、鸡蛋3个、腊肉50g、胡萝卜50g、豌豆50g、黄瓜40g、小葱20g、花生油15ml、盐2g
做法：
1、先把黄瓜和胡萝卜洗干净切成丁，再把腊肉切成腊肉丁，小葱切成碎葱花，豌豆放入小锅中煮熟后捞出沥干水分，从冰箱保鲜层中取出剩米饭打散，把鸡蛋打入玻璃碗中，加入盐，用打蛋器搅打至蛋清和蛋液完全融合。
2、平底锅中火烧热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香，然后倒入腊肉丁煸炒出油。下入胡萝卜丁翻炒，使其吸收腊肉的油脂，倒入豌豆粒翻炒均匀。
3、把剩米饭倒入锅中，用铲子将把米饭打散，一边按压一边翻炒。倒入黄瓜丁，调入盐，翻炒均匀后盛出备用。
4、锅中再次倒入花生油晃匀，油热后转中小火，倒入鸡蛋液后迅速转动平底锅，让蛋液均匀平铺在锅底，待蛋皮底部定型后晃动平底锅让蛋皮和平底锅底部分离。
5、转小火把炒好的炒饭放在蛋皮二分之一处，然后用铲子把另外半边蛋皮铲起来，对折覆盖到炒饭上面，用铲子把周边按压紧实，稍煎片刻定型后出锅装盘。蛋包饭就做好了，开动之前可以在表面挤上一些番茄酱做装饰。