水煮猪肉片，不要只加淀粉腌制！多加一种配料，肉片更滑嫩，麻辣鲜嫩。水煮肉片是著名的传统川菜。因为肉片是用麻辣汤煮得，而不是锅里炸的，所以有了水煮肉片的名字。这道菜的特点是肉片滑嫩，口辣口辣，红色诱人，可口。
制作水煮肉片主要分两步，一步是腌制肉片，一步是拌煮汤底，可以根据个人喜好调整。但是，如果肉片的腌制做得不好，会直接影响整个菜肴的味道，所以腌制调料不要粗心。
水煮猪肉片，不要只加淀粉腌制！多加一种配料，肉片会更滑嫩，麻辣鲜嫩
很多朋友做水煮肉片的时候，肉片的口感不可能像餐厅那样爽滑爽口。很多朋友只在腌制时加玉米淀粉，但这还不够。水煮肉片，不要只加淀粉腌制！多加一种配料，肉片会更滑，更辣，更鲜，加的配料是蛋清。
蛋清的加入补充了玉米淀粉，补充了流失的水分和蛋白质，包裹起来锁住水分。后期热烫减少了水分和肉汁的流失。在这里，小鹿分享了“煮肉片”的正确做法，这是一种辛辣美味的家常菜。掌握了就不用去餐厅吃了，喜欢的朋友不妨学学。
水煮肉片|鲜辣，爽滑爽口，配酒
主要材料：
半斤里脊肉，金针菇，白菜
配件：
红辣椒、洋葱、生姜和大蒜、胡椒、豆酱、酱油、酱油、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐、花生油和胡椒
步骤：
1.将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。依次加入酱油、料酒、蚝油、胡椒粉和盐，然后加入玉米淀粉和蛋清，用手抓捏薄糊，最后倒入少许花生油，搅拌30分钟。
2.肉片腌制时准备辅助配料。葱、姜、蒜切碎，葱切丝，红辣椒切丝。
煮一壶开水，做自己喜欢的配菜。这期间用的是白菜和金针菇，煮熟后取出。控水后，放入盛有水煮肉片的大碗中。
3.锅里煮油，先炒辣椒，再炒洋葱，然后放入姜末、蒜末、辣椒，一大勺豆瓣酱，炒辣味和红油。
4.加入适量肉汤或清水，大火煮沸，继续大火煮约三分钟，让调料和汤充分混合，将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子迅速分散，大火煮约1-1.5分钟。将肉片煮熟，与汤一起倒入准备好的煮熟的肉片碗里。水煮猪肉片，不要只加淀粉腌制！多加一种配料，肉片会更滑嫩，麻辣鲜嫩
5.最后，将适量的葱花、生姜、大蒜和胡椒堆放在煮熟的肉片上，煮沸适量的热油，倒入煎香。随着一声炸油，肉片鲜嫩，汤汁麻辣，食材瞬间混合搅拌。可以感受到隔着屏幕的麻辣清香，真香！
小贴士：
1):如果你想让肉片好吃又嫩，腌制分为三步。第一步是加入调味料，第二步是加入玉米淀粉和蛋清补充流失物质和锁水，第三步是加入花生油形成保护膜包裹肉片。即使稍微延长烹饪时间，切片的肉仍然可以保持光滑嫩滑。
2):汤底的麻辣特点来源于花椒和干辣椒，酱的风味来源于豆沙。这种方法是针对家庭的，汤很好吃，不太辣，所以比较受欢迎。
3):肉片很难切薄，可以提前在冰箱里冷冻，可以切的更好，更薄更嫩。