手机的操作系统是嵌入式系统，开发是一个极其艰难的过程。因为做一个稳定的手机平台没有3-4年的时间是不可能的,会涉及到不同的网络,硬件问题,没有经过长时间的调试和测试不可能做出稳定的机器的。
一般的做法都是买人家的方案,然后在此方案上做进一步的开发。
从操作系统来说，手机平台理论上可以采用任何RTOS，然后在此RTOS之上开发相关的接口，提供给应用程序，包括协议栈。厂商们买的方案中包括硬件的referance Design,软件的referance Design,还有开发调试工具等。
硬件部分我们不多说什么了，软件部分包括RTOS, Protocol stack, MMI, 等，还有的方案中直接把第三方的软件也集成到其中，比如：输入法、浏览器、彩信、Java VM等。厂商做的工作就是把这些模块和自己扩展的软件硬件结合起来，然后稳定下来，最后产品化。
参考资料：http://topic.csdn.net/t/20051101/09/4362936.html