湖南菜，或称为湘菜，是地道的湖南风味菜肴。其独特的酸辣口感和丰富的食材组合造就了一种传统的湖南美食文化，被誉为“中国八大菜系”之一。在湘菜中有许多经典的菜肴，这里将为您介绍全部的经典湘菜100款的菜名。
1.口味刁豆腐：刁豆腐是一道经典的家常菜，在湘西地区普及。它的做法非常简单，只需将豆腐切块，油炸松脆翻炒，再用酱油、盐、糖、剁椒、葱姜等配料烧制出醇香味道即可。
2.金汤鱼翅：这是一道色香味俱佳的汤菜，以鱼翅为主料，再加入精选的花胶、海参等调味品，焖煮制成，黄色的清汤中还漂浮着几片肥美的海参和胡萝卜块。
3.麻辣烫：是湘菜里最有名的汤锅之一。它以各种辣椒和调料为基础，加入豆皮、牛肉、腰花等食材，煮成一锅香辣可口的汤锅，特别适合在冬季享用。
4.口水鸡：又称“口味鸡”，是李锦记创立者李锦裳所创造的一道川式小吃。用鸡肉焯水后切块，再用酱油、盐、糖、花椒、辣椒油、葱姜蒜等调料拌制而成，回味无穷。
5.剁椒炒肉：这是一道非常下饭的湖南小炒菜。将猪肉切丝，配上香葱、姜片、大蒜等辅助佐料，再以唐辛子、花椒、剁椒为佐料进行煮炒，制成了这道色香味俱佳的湖南经典小菜。
6.岳阳慢煮腊肉：这是一道非常地道的湖南小吃，以猪大後腿肉为主料，切成大小均等的腰花片，用豆瓣、酱油、郫县豆瓣、姜蒜、香菇、糖等调味料腌渍后，放到纯净的水中煮熟，形成了一锅干香可口的小吃。
7.老坛酸菜牛肉面：这是一道著名的湘西小吃。由于湘西地区深受土家族文化的影响，因此这道菜的味道略受重口味喜好者推崇，它利用酸菜、辣椒、大葱等配料为主封面，再加入爽肉、煮牛肉和面粉等食材制作，形成了一道独特美味的湘西经典名吃。
8.蒸糯米糍：这是一种传统的湖南早餐食品，以糯米粉制成，中间填充豆沙、芝麻、花生或其他材料，蒸熟后口感软糯，内馅甜而不腻。
9.干锅包菜：干锅包菜是一种以包心菜为主要食材的湘菜。它选用新鲜包心菜作为主料，再加入蒜头、姜片、青椒、辣椒等辅佐配料，利用火候和调味让它们混合在一起，形成了一道既香又脆的经典家常菜。
10.吊烧肉：这是湘菜中非常有名的一道传统菜品。以五花肉或者猪蹄筋为主料，使其经过切片、焯水、腌制、蒸煮、切片等多道工序后制成。口感鲜嫩，脂肪适中，味道浓郁，而且还有独特的汁水香味。
11.八宝茄子：制作八宝茄子，顾名思义就是用精选的八种食材来烹制茄子。选用鲜茄子切条，然后将虾仁、瘦肉、蒸蛋、香菇等多种食材切割成丁粒，再和茄子一同用豆瓣酱炒至浓郁。
12.回锅肉：传统回锅肉是湖南地区的一道经典名菜。根据不同地区的风味变化而有所不同，以口感特殊的五花肉为主料，重点放在肉片的粗细和红辣椒和花椒的炭烤，形成了湘菜独特的咸鲜口感。
13.糖醋里脊：这是湘菜中相当受欢迎的家常菜之一。将肉切成薄片，淀粉、酱油、盐、白胡椒粉拌匀，裹上面粉后油煎，再加入糖醋等调料制成酸甜可口的汁。
14.葱爆牛肉：这是一道清爽解馋的津味小菜。先将牛肉切成丝，用生抽、老抽、糖、醋等进行腌渍；葱切成段状，葱叶切成斜形。然后将腌制好的牛肉、葱煸炒至熟透，调味鲜香。
15.口味蛙烤：这是一种湖南特色美食。口味蛙烤是对黄道干锅火锅的变种，选用沙垸蛤
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