蚝油、生抽、老抽、味极鲜,都应该怎样用?怎样用才是正确的?

Question

如题所述

Answer 1

1. 蚝油：用于提鲜，适用于炒菜即将出锅时添加，不宜用于麻辣菜、炖菜、红烧菜、腌菜。储存时需放在冰箱内，避免高温变质。
2. 生抽：用于提供淡淡的鲜香味，适合凉拌菜和炒菜，注意控制用量，避免过咸。生抽可与蚝油搭配使用，增加菜肴鲜美度，但使用时无需额外加盐。
3. 老抽：用于上色，适合腌制肉丝、肉片以及红烧、卤菜等。使用时注意用量，避免颜色过深。
4. 味极鲜：具有突出的鲜味，适用于凉拌菜等，可搭配少许白糖增加鲜美度。味极鲜为天然酿造，营养价值高，可适量替代生抽使用。