88问答网
所有问题
谁能告诉我,和面团要和到什么程度才算好了???????
我第一次和面团,不管怎么和都不纯滑;最后没力了 ,干脆就分割.醒发.蒸了. 可是出炉后,把馒头摆开看,里面像个马蜂窝,很粗造,口感很不好
举报该问题
推荐答案 推荐于2017-11-24
你和生面的时候,和不纯滑,有两种原因,第一是和的太软了,水放多了。第二是面粉的精力太大(例如饺子粉就不太好和光)。馒头蜂窝大,口感不好,是因为醒发的过了头了,或是面和软了发出来的也是这样。 我和面的方法是:一手放水,一手在盆里顺时针拌面,注意是拌,不是捏,(如果捏的话,最后和的面就太硬了,不好发也不好揉。)放一点水,拌一拌面,拌好的面就不要再加水了。直到盆里的干面全部拌好为止。然后就把盆里的面一起揉,这时就很好揉了,哪个地方的面还有点干就稍加一点水,这样就很容易揉光了,而且盆、手、面三光。这时,你把面拿起来,在盆底倒一点水,转一圈盆,把多余的水倒掉,再把面放在盆里,把面用手在盆里压平,在面上再抹一层水,盖上盖就行了。抹盆底的水是为了面发起倒出时盆底沾的面很少,抹面上的水是为了不用盖笼布面发好了也不干皮。 面也不能发过了,发过了也不好吃,我一般中午发面,到下午4点30左右就发好了,(这是夏天的时间)有时面软也发过了,一般是发到死面的一倍就行了。冬天要把面座在30度左右的温水里,才能发起来。揉馒头时,不要放太多的死面,放多了醒的时间就长。而且馒头越揉的时间长就越好吃,揉好的馒头坯放在冷水锅内醒,冬天15分钟,夏天5分钟。然后点中火慢蒸,注意,一开始的火是多大,到最后出锅的火还是要多大,不能中途改变火力的大小,否则出的馒头容易有烫斑。我是冷水点火开始算,蒸40分钟就出锅。这是个经验活儿,你多做几次就知道了,希望你成功!!!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://88.wendadaohang.com/zd/Bt1KBca1taagacBaMg.html
其他回答
第1个回答 2019-10-14
您的浏览器不支持HTML5视频
相似回答
有谁知道蒸 小笼包 的
和面
的技巧和方法
答:
调制时,冷水
面团
采用捣(捶、压)、揣(扎)、摔及反复搓揉等手法,使面团吃水均匀,光滑柔润;热水面团采用边和、边搅、边搓,搓捏面团的方法,或一般不揉、少揉,以防止产生筋性,失去糯柔的特点;发酵膨松面团揉面要灵活?#092;用腕力,不能用劲过大,揉匀揉透即可,加碱时用揣的手法,保证...
做板面怎样
和面
答:
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉),再往一个碗里放8克盐、1克碱,接着再倒入250克的水,把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内,边倒边搅拌,随后再反复揉搓,揉成光滑的
面团
。2、把揉好的面团放入塑料袋内,醒发一会,夏天醒发半个小时,春秋和冬天,醒发一个小时以上。3、面团醒好后...
那些是面包基本功?
答:
从。不同的面包需要揉的
程度
不同。很多甜面包为了维持足够的松软,不需要太多的面筋,只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包,则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段? 通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块
面团,
用手抻开,当
面团能够
形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破...
怎么用烤箱发酵? 关于
面团更好
发酵的小技巧
答:
(发酵过度的表现:刷蛋液时碰到刷子,面团就缩掉了;一割口时,面团就缩掉。)用烤箱发酵需要注意以下几点:温湿度计是一个很好的帮手,可以将它
和面团
一起放入烤箱中,这样你就可以通过它很好地控制温度与湿度,可以灵活控制水的热度和用量了。如果你家的烤箱有低温发酵功能,可以利用好这个功能,让烤箱...
我做出来的小笼包怎么不白,有谁可以
告诉我
吗谢谢
答:
什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬
程度
。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~第六大发面技巧:
面团要
揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后,要...
准备擀面条为
什么
活的面越揉越不光滑?
答:
③:面团没有发酵到位 发面的过程中
,面团
儿没有密封好,造成跑风漏气,面团没有发酵到位,面也是揉不光滑的。二、解决面团不光滑的方法 ①:面团儿在案板上,将面团按压平整,倒入少许水,用手这样来回揉搓,面团均匀的吸收水分,这样面团就可以揉光滑了。②:面团儿放在案板上,将手放入温水盆里,蘸...
...总是没弹性?也就是正常用酵母发面的啊,还有
什么
窍门吗?
答:
第二发酵好的面要揉搓到位所谓的揉搓到位,并不是让你用力的使劲揉,揉面是有技巧的,把
面团
的边缘稍微往中间拉,手掌的鱼际不能使劲往下按,要稍微用力,类似用手捏的状态,实在不会揉,你就用擀面杖擀,或者把面搓长了,换个方向再搓长,只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折,使劲往下按...
做手撕包需要怎么做才能保证质量
答:
7. 接着将另一端的面团折起来,完全包住这片油脂。【这里的小窍门是,包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐,这样开出来的就均匀了,浪费少】8. 将包
好好
油脂的面团,翻过来横放,用擀面棍子均匀的敲打几下,目的是
告诉
里面的片状黄油
和面团,
我们要齐步走了,谁也不能拉后,不然就揍死你,...
大家正在搜
面团发到什么程度算好
面醒发到什么程度才算法好
发面到什么程度算法好
怎么样判断面团发酵才算好了
什么样的面团算法好了
面团什么样算揉好了
和面和多久才算和好
面团怎么样算是揉好了
和面怎么算好了
相关问题
谁能告诉我和面技巧和注意事项
谁能告诉我,小笼包的面是怎样发的,发面用料的比例是多少?
谁告诉我什么叫死面什么叫发面??、具体点,!!
谁告诉我什么叫死面什么叫发面??、具体点,!!
我用安琪酵母做出来的馒头总是有股味道,谁能告诉我怎么才能把这...
按正常比例用烤箱烤的面包为什么会有很大很多的窟窿眼儿呢?谁能...
谁能告诉我发酵箱的温度是多少?急
别人蒸的馒头发的那么好,谁能告诉我是用什么怎么发面的。