炸酱面的炸酱特点是酱香浓郁，咸甜适口，黏度适中，菜码的特点是丰富多样，有经典8大样，那就是豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜，老北京炸酱面特点就是色泽透亮，菜码讲究，配料足。
老北京炸酱面有什么特点 老北京炸酱面特点是什么
炸酱
炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成，黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-15
炸酱面的特点就在于它那个酱。酱好吃与否决定了整个面的好吃程度。
所以每家的炸酱面都会有些不同，因为用的酱不同。
北方版炸酱面
主料：猪肉末一斤、面条一斤半
配料：豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量
调料：海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺
炸酱面的做法：
1、准备好材料。
2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。
4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
5、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。
6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。
7、挖两勺黄豆酱放入。
8、继续中小火炒。
9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。
10、转大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。
14、两勺生抽，增加鲜味。
15、慢慢熬煮7、8分钟。
16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。
17、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
18、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。
19、再次烧滚后，关火。
20、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。本回答被网友采纳
所以每家的炸酱面都会有些不同，因为用的酱不同。
北方版炸酱面
主料：猪肉末一斤、面条一斤半
配料：豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量
调料：海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺
炸酱面的做法：
1、准备好材料。
2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。
4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
5、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。
6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。
7、挖两勺黄豆酱放入。
8、继续中小火炒。
9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。
10、转大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。
14、两勺生抽，增加鲜味。
15、慢慢熬煮7、8分钟。
16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。
17、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
18、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。
19、再次烧滚后，关火。
20、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-06-28
外貌特点的话就是黑黑的。食用蒜末姜末，炒香，放黄豆酱，甜面酱肉末，然后炒出来的上面再放点黄瓜丝，胡萝卜丝。碎花生米。味道棒棒的。
第3个回答 2022-06-29
外貌特点的话就是黑黑的。食用蒜末姜末，炒香，放黄豆酱，甜面酱肉末，然后炒出来的上面再放点黄瓜丝，胡萝卜丝。碎花生米。味道棒棒的。
第4个回答 2022-06-28
外貌特点的话就是黑黑的。食用蒜末姜末，炒香，放黄豆酱，甜面酱肉末，然后炒出来的上面再放点黄瓜丝，胡萝卜丝。碎花生米。味道棒棒的。
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