春笋的生长速度特别快，生长旺期竹笋每天能长10～20cm，一晚上可以长1，~2cm左右，一般越肥沃的土壤竹子的个头越高大，出生的笋个头也会特别大，相反土壤越贫瘠竹子和竹笋的差别也会很大，可见竹笋的生长的速度和环境也有很重要的关系。
“春笋”是一种生长在春季的绿色的草本植物，也就是竹子的幼苗，一般生长在较为肥沃的土壤中，成熟的季节一般在三月中旬和四月下旬之间，是一种非常独有的天然食材，特点是清脆可口，春笋中含有丰富的膳食纤维和营养成分，可以提高人体的免疫力，和抗病能力，经常食用的话可以使我们身体更加健康。
竹笋一年四季都是可以挖取，但是最为鲜美的还属“春笋”和“冬笋”，如字面意思，春笋就是春季出土的笋叫春笋，而冬季出土的笋就叫冬笋，虽然它们都是同一种笋，但是还是有所区别，春笋，外形迁细，颜色偏紫黑色，肉肉也洁白如玉，而冬笋呢外形看起来又短又矮，颜色呈深褐色。
春笋一般刚冒出一个头的时候就像一个害羞的小姑娘一样，如果这个时候来上一场大雨，就像懵懂的小姑娘遇上白马王子一般，因刚冒头的时候土壤还计较干燥，经过一场大雨的浇灌，土壤中水份充足，而且被雨水冲刷过的土壤也比较松弛，所以竹笋吸收后会迅速的破土而出，速度也特别快。
春笋肉质清脆，清香甘甜，可做上百做美味佳肴，不论是煎炸：炒肉、煲汤：红烧，凉拌、都是美味至极。
虽然春笋既美味营养也特别丰富，但是也是有一部分人是不可以食用的，例如：一、过敏体质的人群，吃了容易引起过敏，身体肿胀起疹子等。二、肠胃不好的人群，吃了容易出现腹痛，腹泻等。三：发育期的儿童，吃多了会造成生长发育迟缓等，所以竹笋虽然是天然的宝，我们也要根据我们身体状况而食用。
你能看到的地面上的竹子并不是独立生命体，竹林才是，因为所有竹子都是从同一个地下竹鞭网络抽发出来的，如同一棵树上抽出的不同枝桠——枝桠显然不是独立个体，只不过竹林的本体埋在地下你看不到而已（这也是为啥竹子开花整片竹林都会死）竹子长成以后是不会再继续长高或长粗的，它光合作用合成的营养基本都被传回地下竹鞭网络，用于扩张本体，以及开春时集中供应给新竹，也就是竹笋，用于快速生长以争夺最宝贵的资源——阳光；其它新生植物只能靠自己那点刚长出的嫩叶一点点积攒营养，怎么可能竞争得过竹笋这种人民币玩家。这个“集中力量重点突破抢占先机”的策略非常成功，以至于竹林下基本没有其它植物的生长空间，生物多样性上差不多可以说是绿色荒漠。
竹子长高的速度比同等尺寸的其他植物快，主要原因是竹子的枝干分成多节、同时生长，同等尺寸的其他植物通常是顶端的分生组织在生长；而且，竹子的空心茎比同等尺寸的木本植物茎要轻得多。
这跟“能量的观点”没什么关系，竹子的光合作用效率并不突出。竹子每茎的光合作用面积约28平方米，每年固碳能力约16千克。有些人不知道竹子是通过竹鞭（地下茎）分生的，以为竹笋独自扩增体积，那自然显得非常惊人——但很多木本植物也有大规模的地下根系、形成克隆群体，其地上部分的长高速度却比竹子慢得多，显然“依托地下构造取得供应”不是竹子让人吃惊的原因。
竹子对土壤当然是有影响的。世界范围内的多项研究表明，竹子在短期内对新种植的土壤状况有一定的改良作用，但由于竹林的生物量大、竹材含有丰富的养分且生产周期较短，经过数个轮伐期，土壤养分输出量大于输入量，会导致竹林的土壤逐渐变得贫瘠。但是，竹子造成的肥力下降可以被人施肥有效地抵消，持久地种植、收获下去。