在我家长大蒜的腌制有一种特别好吃，就是在开春时从地里挖出的新鲜的大蒜，晒个几个大太阳，等干的时候洗剥掉外面的皮，留个一两层皮作用是保留整个大蒜。然后置于清水当中泡，泡的作用是软化大蒜方便入味。
泡了一天的大蒜要沥干水加入适量的盐腌制两三天，这步主要是为了将大蒜中的水分抽离，另一方面也可以将大蒜原本的辣味、冲味去掉。
然后像腊肉一样放到太阳下面晒，要晒到大蒜的表皮干，无水分后再放入调料里面浸（用酱油，盐，会吃糖的放多点糖，不喜欢的加一丁点便于调味），然后将大蒜和调料一起置于玻璃瓶中盖上盖子静腌，大概半个多月就可以品尝到口感软香的大蒜了。
有的人可能不大喜欢吃有酱油的，其实没有酱油的蒜头腌起来也特别好吃。方法和有酱油的差不多，也是要用到新鲜的大蒜，很多人会觉得奇怪，市面上有很多大蒜为什么一定要新鲜的呢？这是因为新鲜的大蒜活性成分大，如果不是新鲜的无法很好地入味，因为不新鲜的大蒜没有水分。
以同样的步骤腌制完之的不用晒，直接沥干水分加入糖和白醋拌匀，放入容器中密封静置即可。一般这种腌制的东西夏三到一周，冬半个月都可以正常食用了。
当然就是腌制糖蒜了，我觉得糖蒜是真的特别特别的好吃，首先就是，到市场买一些糖蒜回来，回到家中把蒜的皮扒掉。整成光滑的样子，然后我们就是要用水洗干净，放在盆里面，放上一晚上，让水分都蒸发掉。
接下来，就是我们要熬制，制作糖蒜的汤。买一些米醋，成袋的就可以，还有糖，酱油。回到家中，根据糖蒜的多少，来放置材料的多少，把醋，酱油，糖，根据个人喜欢的口味，来放置。然后就是放盐，味精，开大火熬制，就可以了。熬上半个小时，然后关火，放置在一旁，让它变自己变凉就可以了。
等到都完事以后，我们要准备一个坛子，把糖蒜轻轻的放进去，然后我们把熬制好的汁，也倒进入，这样盖上，慢慢的等上一个月以后，你在打开，那味道，绝对是特别的好吃。特别的下饭。
本回答被网友采纳我觉得大蒜要放糖放醋腌制是最好吃的，酸酸甜甜很爽口是很美味的一道开胃小吃，而且吃过的人都会对其念念不忘的。
一般我们家过年都会腌制一些大蒜，为的就是解腻，因为过年的大鱼大肉，是很肥腻的，而且基本上都是餐餐顿顿都是吃肉，而这个时候有一道酸酸甜甜的小吃就很令人喜欢的。而我们家便是看到了这么一个缺口，就没到过年前就会腌制大蒜。买回来的大蒜洗干净放在一个干净的罐子里，要保证干净的罐子里是没有油的，而且在腌制过程中一定也要保持不要触碰到油，然后把洗干净的大蒜放进罐子里，然后撒上一些糖，糖多放一点，然后放进大概半瓶的醋，最后就是放入一碗干净的水，就这么封盖，等一到两个星期这样就可以吃。
每一次一开盖我们就要吃掉半罐的，那个酸酸甜甜的味道真的是很好吃的，而且也是很适合解腻的，重点是这么做也不麻烦，也是很经济实惠的。所以我认为大蒜要放糖和醋腌制时好吃的。
本回答被网友采纳把大蒜掰成小瓣，清洗干净，晒干水分，准备一个干净的罐子，倒多一点生抽，加一把冰糖，再把大蒜放进去，加几个辣椒，盖上盖子腌制一个星期就可以吃了。
腊八蒜可以配个粥，五福鸡爪，很香的