通过人们辛勤耕种培育,丰收季节收获, 挑选,碾压去除杂质,碾碎葡萄,发酵,压榨 ,过滤窖藏,装瓶,最终造成的。酒庄普遍将装瓶后的酒在陈酿一两年再出售。
葡萄首先要被破碎,然后将破碎之后的葡萄放到发酵罐中,带着葡萄皮进行发酵,然儿在发酵的同时,葡萄皮中的颜色、单宁、白藜芦醇这些物质都会浸泡在酒液中,然后再将葡萄皮过滤掉,再经过苹果酸乳酸发酵,最后就i形成了葡萄酒。发酵到一定程度后,可将葡萄酒从容器中放出来,再将它们重新放回发酵容器中。放酒过程中,葡萄酒可与氧气充分接触,以便发酵酵母大量繁殖,让发酵更充分。
发酵完成之后,大多数红葡萄酒就会被转移到橡木桶中进行熟成处理。橡木桶有多种形状和容量,蕞常见的是225-250升。加入专用水果酒曲发酵。工人们需要搅拌葡萄皮和葡萄汁,他们每天都要搅拌多次,这样既可提取葡萄皮中的物质,也可预防葡萄皮浮到表面滋生细菌。发酵过程中,可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体的下面。也可以通过长杆子来人工进行这个动作。
葡萄酒在熟成过程中,酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的大概状况,由于葡萄酒会挥发掉一部分,要及时补液。在这个熟成过程里,需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个,或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。转移葡萄酒时要尽量避免葡萄酒和氧气过多的接触。
喝了这么多葡萄酒,你是否好奇过,从葡萄果实变成葡萄酒这个过程到底是如何实现的?本期学红酒视频就以红葡萄酒为例,告诉你红葡萄酒是如何酿成的。
葡萄酒怎么做?把葡萄捣碎,过滤出水分,加入冰糖,搅拌均匀,然后倒入容器中封口冷藏。
葡萄酒🍇多做点!