虾青素有抗氧化、增强免疫力、抗癌、唯配缓解疲劳、增强机体代谢、预防心血管疾病、抗炎等功效作用。虾青素是一种非维生素A源的类胡萝卜素，广泛存在于鲑鱼、虾、蟹以及植物叶、花和水果中，绝大多数海产甲壳类动物和鱼类都有虾青素。1.抗氧化作用：天然虾青素是单线态氧的强大淬灭剂，其抗氧化活性是维生素E的550倍，是β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素和玉米黄素等类胡萝卜素的10倍，被誉为“超级维生素E”、指旦指“超级抗氧化剂”。实验表明，虾青素可以清除迟迅NO₂、硫化物、二硫化物，也能降低脂质过氧化作用，有效抑制自由基引发的脂质过氧化。2.增强免疫力：虾青素能影响免疫功能，强化需氧代谢，具有抗感染、抗癌活性。3.缓解疲劳，增强机体代谢：虾青素可以作为一种抗氧化剂，抑制自由基对机体的氧化损害作用。可以强化需氧代谢，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速缓解运动疲劳，减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。4.预
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