用术什么样的辣椒子可以炼红油？

Question

如题所述

Answer 1

朝天椒面100g；二荆条面200g；汉源花椒10g；芝麻90g；菜籽油；这种辣椒油的做法又叫做红油，是四川最经典的做法之一。做法和步骤1炼油最好选不锈钢制品，这样安全2锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。3没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦切记切记）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!!4高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中。5加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透。6搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。7剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。8炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！

Answer 2

练红油有主要用调颜色的辣椒粉，辣椒粉有调味道的，有调颜色的，问一下老板。或者练红油的时候放一点紫草，也可以让颜色很红的。