红烧肉发苦是什么问题

炒的糖色用的40克冰糖炒的,应该没炒糊,颜色炒的也还不错,为什么最后做出来的肉带苦味..
补充一下,我纯粹是用糖色来上色的,没有放酱油,盐是最后放的,只放了葱姜蒜和八角没有其他任何调味品了,我觉得应该是糖色炒好下肉后上色时间太长,确是味道甜味比较淡,应该是下肉之后炒久了导致糖糊

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推荐答案 2009-03-19

酱油多了水放到肉能冒出个头大火烧开后改小火沌直至汁水快收干即成了中间注意帮肉翻身

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第1个回答 2009-03-19

如果甜味淡的话，就是糖糊了，因为肉、酱油其他的作料是不会苦的
还有一种情况就是你放的香料的问题，因为不知道你具体放的是什么，所以先这样做推断

第2个回答 2009-03-21

应该糖炒的久了,只有糖炒过了肉才会发苦的.下次注意就行了,一回生两回熟嘛,多做几次就会有经验了,小意思啦~`~`本回答被提问者采纳

第3个回答 2009-03-19

炒的时间太长的缘故只要冰糖一化马上下肉炒几下然后添水

我家也是用冰糖做的但是绝对不苦而且冰糖的味道比白糖好

第4个回答 2009-03-20

是糖焦了

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做的红烧肉为什么有点苦呢红烧肉发苦的原因答：1、红烧肉有点苦有可能是糖烧焦了引起的苦味，也有可能是因为酱油和盐放太多导致的。或者是火候没有掌握好或者熬制时间太长引起的苦味。2、这时可以加入适量的土豆、少量醋、水、或者加入青菜都可以改善红烧肉的苦味。

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