火锅店常见经营问题：
1、了解顾客的需求
火锅店在开店筹备阶段，要注意针对店面周边地区人群的收入情况、消费水平、饮食偏好等信息开展调查，可以以电 话拜访、填问卷享优惠等形式展开调查，争取获得最真实最有效的第一手资料;另外就是在火锅店的营运过程中，要注意时刻收集获取顾客的意见信息，并定期将这 些信息收集汇总分析，火锅店再针对这些意见信息实施科学合理的调整改善，这样火锅店的产品
服务质量才能不断提升，火锅店才会不断做大做强。
2、保证菜品的质量
火锅店要丰富口味，控制出品质量，增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选，就应该有多种味型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，否则很难抓住就餐客人“灵魂”。
3、浪费问题
浪费问题是自助火锅店普遍存在的问题，具体解决的办法是，在每张餐桌上摆放“浪费的食物按照每10克10元的标准加收服务费”(不一定要真收费，主要是为 了警示消费者)。在取菜处摆放菜品实行“多种类少数量”的措施，利用顾客的心理作用来减少浪费;把大菜盘换成小菜盘，在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺 寸看起来会有更多的菜，将8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要多得多，消费者也会更有消费的 欲望。
4、员工全程管理，开展内部营销
火锅店的员工素质培养需要实施全程的管理控制和监督，从员工的招聘、上岗、培训，甚至是火锅店的薪资福利、业绩考核等环节，火锅店的经营管理者都要引起足 够的重视，要对员工进行全过程的“关心”，并制定相关的管理制度规范，让火锅店的员工管理工作有据可依，然后就是制定相应的员工管理
工作计划，充分挖掘员 工的潜能、培养员工的工作业务素质，让员工在工作过程中感受到企业及领导给予的关心和尊重，并在工作过程中不断产生小小的成就感，员工的满意度上去了，忠 诚度自然也高。
5、加大广告宣传力度——加强企业品牌形象宣传
可以选择在当地电视台的饮食、健康类节目期间进行广告的插播、城市大街上的灯箱广告、客运站附近的路牌广告等，让吃火锅的人都知道有这么一家火锅店存在， 同时也可以给自己的竞争者带来很大的压力。但需要注意的是，广告的内容要适合消费自助火锅的消费者观看，要抓住自助火锅的消费群体，不要盲目的对广告进行 投资。