重庆火锅也被称为毛肚火锅或麻辣火锅是中国传统饮食方式之一，源于明末清初的重庆嘉陵河边，这道菜也是朝天门等码头船工纤夫的早餐方式。主要原料有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月，“重庆火锅”被选为“重庆十大文化符号”第一名，此次评选依据文化含量、知名度、好感度、代表性、独特性、地域性、时代性七大标准。毛肚无毛肚不火锅，吃重庆火锅不点毛肚，算是没有吃火锅。毛肚一直是重庆火锅的必要订单之一，也是最受欢迎的火锅材料之一。据媒体报道，重庆人每天可以吃到10万斤的毛肚。
肚子热的火锅已经成为重庆火锅的标准鸭肠、鹅肠重庆老火锅中最常见的材料之一，鸭肠味道有点奇怪，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很难吃。鹅肠味道好，一般人都喜欢吃。肥牛的这种食材本来就是为火锅量身定做的肥牛的热锅可以说是节气，火锅加热的肥牛在味道盘上摇晃了一下，放在门口，又胖又不腻，嘴里充满了肥牛的香气，是不容错过的火锅佳品。肥牛不仅好吃，营养丰富，还提供蛋白质、铁、锌、钙、叶酸、维生素B、核黄素等每天所需的维生素B群。嫩牛肉是把牛肉切成丝，拌在一起做成的。因为不同的品质牛肉的口感有很大的不同，所以要看选择什么样的火锅店。黄喉也是重庆老火锅的常见食物。
黄喉是猪牛等牲畜的大血管火锅火锅料理中的牛黄喉，口感比猪黄喉更好。但是牛黄喉的处理比较麻烦，如果处理不好，口感很柔软，不能咀嚼，但专业吃货都喜欢，所以喜欢吃牛黄喉。黄喉烫火锅，最大的特点是爽脆，十分爽口。母梨、鸭肠、烤肉店被称为重庆火锅“肉菜三王”，重庆火锅材料总是以牛肉为主，但锅底用黄油煮，但这种猪肉做的高肉生鱼片也很受欢迎，可以挑选一些大的、瘦肉多的高肉生鱼片，加热后又香又辣，不要太凉爽。上面说的全是肉菜，下面说的是蔬菜。
土豆可以说是重庆老火锅肉烹饪材料中的毛肚土豆的食用方法多种多样，一直是大众的家常菜。加热火锅也有与众不同的味道。但是要注意不要在锅里煮太久。不然煮得好，从锅里捞不出来。现在传来了超薄薯片，只要热几秒就能吃，口感相当好。大豆制品也是重庆火锅中最常见的材料。豆皮有豆子的味道，锅里烫发后有辣的香气和黄油的肉类味道，吃起来更凉爽。现在炸脆的肉可以把又肥又瘦的猪肉炸到油里直接吃，但火锅后的味道更好。那酥皮吸收了辣汤的味道，非常柔软。一般脆皮肉都会炸，所以新鲜是好味道的保证。郡花也是重庆人喜欢的材料。厨师一般把腰子精心切成花，容易煮熟，不腻，吸收辣汤的味道，嘴里脆可口。