我们在做蛋糕的时候难免会用到蛋清，尤其是做蛋糕的时候，只会需要用到蛋清不需要蛋黄，那么很多小伙伴打蛋清的时候会发现会起很多泡沫，是不是蛋清打错了呢？为什么效果没有像网上给出的那么好？
一、蛋清要如何打发才比较好？
首先，用来打发蛋清的盆必须是无水无油的，我们在分离蛋清之后准备的盆必须是事先洗好的，并且是晾干的，里面必须是无水无油的，如果不小心这个时候才冲了一下，很有可能会有一些水或者会有一些油，这个时候装蛋清进去打发是打发不了的。通常来说我们可以借助打蛋器来把蛋清打发，手动反而更加麻烦。
二、蛋清蛋黄必须分离干净
要做蛋糕的话，蛋清和蛋黄必须要分离干净，如果蛋黄滴到蛋清，你这个时候其实也是打发不了的，那要怎么样才能把蛋清蛋黄分离干净呢？网上会有专门分离蛋黄蛋清的分离器，还有就是，其实我们可以直接用家里的稍微大一点的汤勺把蛋黄直接从蛋清中捞出来，不过这个方法比较危险。或者用矿泉水瓶把蛋黄直接吸出来，放到另一个碗中，还有个小技巧，就是在打鸡蛋的时候先破，开一小个孔，把蛋清直接倒出来，剩下的就是蛋黄了。
三、滴上一些白醋
如果蛋清闻上去有一些腥味的话，那么蛋黄也可能有腥味，那么为了去腥也为了能够更加方便打发蛋清，我们可以在蛋清里加一点白醋，这样子打发的时候就不会有腥味了，而且打发起来也会非常的白，从颜色和口感上来说会好很多。另外蛋清打发完之后要尽快用，因为它本身还是比较容易变质的，加上保存比较麻烦，所以建议即打即用。
自己在家做蛋糕打发蛋清的时候，因为需要的工具、成分和网上制作的不一样，所以做出来的效果并不是网上那样子的。要想自己做出来的和网上视频中的样子一样，就必须要根据网上提供的原材料和打发步骤来进行，这样子的话才能给我做出和网上一样的打发蛋清。
在打发蛋清的时候，一定要准备一个无油无水的盆，然后用蛋清分离器将鸡蛋清和鸡蛋黄分离后，放入不同的盆中，之后姜放入蛋清的那个盆中，滴入3~4滴的柠檬水，滴入柠檬水的作用一个是为了去除鸡蛋的腥味，第二个原因是为了中和鸡蛋的碱性成分，让鸡蛋清更好的具有打发性。再将柠檬水滴入鸡蛋清之后，就可以打发鸡蛋清了，在打发鸡蛋清之前，我们必须要称好适量的白糖放在旁边，一会儿再打发的时候要用，打发蛋清的时候需要用到打蛋机，电动打蛋机要选择有不同档位的，因为有不同档位，这样子打蛋清的时候，就可以根据速度的大小来调节各个档位，再将电动打蛋机放入蛋清中搅打的时候，先用低档将鸡蛋清打发出大的泡沫以后放入适量的白糖，然后进行接着打发，再感觉泡沫越来越细腻的时候，再加入一部分白糖，这样子我们可以用电动打蛋机的最高档来搅打鸡蛋，一直将鸡蛋清打至粘稠并且将盆子倒扣过来都不会流出液体，那恭喜你蛋清就终于被打发好了。
打发好的蛋清可以加蛋黄加低筋面粉混合起来，搅拌均匀以后就可以放入烤箱烤制，如果是一位新手的话，可以在烤蛋糕的时候选择用烤盘来烤制，这样子的话可以让蛋糕更加受热均衡，蛋糕就会更快被烤熟。
