第1个回答 2021-12-01
原料：云吞、面饼、大虾、青菜、海米、史云生清鸡上汤。
做法步骤：
第1步、首先来看云吞用的肉馅儿的做法：手剥虾仁剁成泥，
第2步、加入猪肉馅儿中
第3步、加入葱姜末，盐，白胡椒粉，全蛋，生抽调匀后腌制片刻。
第4步、调好的肉馅填入云吞皮中。
第5步、卷起后两边点水。
第6步、将沾水的两个角捏紧实就可以了。
第7步、史云生清鸡上汤适量倒入锅中，加入一小把海米使汤更加鲜美，可以加适量清水调兑，因为我觉得全上汤有点儿偏咸。
第8步、上汤煮开后下入面饼煮散。
第9步、加入馄饨，稍后加入大虾和青菜烫熟后即可关火。
小贴士：
肉馅儿是可以提前做好的，分包冻在冰箱里，什么时候用到就拿出来，或者馄饨也可以提前包好，一样是冻在冰箱，随时都可以拿出来煮很方便。
第2个回答 2021-12-01
主料:
面2块、虾仁150克、猪肉200克、生菜2片、荸荠2个、鸡蛋1个、韭黄10克、馄饨皮1包
食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、香油几滴、高汤300毫升、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、大红浙醋1大勺
做法：
一、制馅
1、虾仁去虾肠洗净，切小粒；荸荠去皮放入保鲜袋，用刀横拍几下震松成几大块，再切碎，不大过米粒就好；猪肉咚咚剁碎
2、将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋，放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒，加入生粉和少许香油，搅拌均匀
二、包
1、摊开云吞皮，中间放适量馅料；馅料周围涂点水，对折用手黏合；再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
2、云吞包好后，放入平面容器时下面沾点粉，并注意间隔，不要发生粘连
三、煮
1、锅中放水，烧开后将云吞放入，立即用筷子搅拌一下隔离开，还是不要粘连；再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
2、再次将水烧开，放入面煮熟
四、调和
1、在小碗中倒入浙醋，做为蘸料
2、煮熟的面盛于大碗中，放入焯烫后的生菜
3、上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可
第3个回答 2021-12-01
鲜虾云吞面
步骤：

1鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁，剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料（姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水），用料理机打成肉糜，取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲，最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。
2面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯（150g），又慢慢加了一些。最后面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子，非常粗糙。
3一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄。
4面片越来越薄，越来越长压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条，切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘，留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮。
5云吞皮加适量馅料包成云吞，烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好，把云吞盛到碗里；
6继续烧水，开水后下面条，转小火，煮两三分钟就好。
7和云吞盛到一起，加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜，撒上白胡椒粉，点一点香油，就可以开吃了！
8晒晒自制的，既有面条，又有云吞皮，都是压面机的产品
第4个回答 2021-11-29
用料和方法是次要的,主要的是用心去做.那样做出来的才是最美味的.
不知道你是为自己做的呢,还是为别人做的呢?不管怎么样,只要用心,无论是做的人,还是吃的人都会感觉好吃的.
【基本材料】
〖主料〗：虾仁100g，肥肉馅50g，黄色鸡蛋云吞皮，鸡蛋面（超市有售）
〖辅料〗：2个鸡蛋取蛋青，青菜（菜心或生菜）几根
〖调料/腌料〗：盐适量，胡椒粉适量 【制作过程】
(1) 将虾仁，肥肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。
(2) 将其按云吞的包法包好。
(3) 煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用；将面煮熟，过冷水备用。
(4) 汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。
(5) 把青菜在汤中烫熟，把云吞和面装碗，最后摆上青菜即成。