猪腰怎么去腥味

Question

如题所述

Answer 1

腰花去腥的方法：
1、撕去猪腰子外面的白膜。
2、把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色骚筋。
3、把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。
4、把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度，这样成品会更好看，我这点没注意，随意切了。
5、然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。
6、把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥骚味。

Answer 2

首先可以温水浸泡一两个小时，然后再用去腥味的作料有料酒，柠檬，料酒对腥味物质有独特的溶解和挥发性，柠檬在蒸鱼和做虾的时候挤点柠檬汁也可以去腥味。

其次还有醋和生姜也可以去腥味，在炖肉和炒肉菜时均可以倒点醋来去腥味，生姜在做蒸鱼时可以放点生姜片去腥味，爆炒姜片也可以去腥味。肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

Answer 3

猪腰子先切好以后，放在水里面多泡一会，多换几次水，把血水泡淡一下，慢慢腥味就小了。

Answer 4

猪腰子。怎么去腥？第一把主要的外边的膜撕掉。然后一批两半儿。中间有白色的东西，你的去掉，娜娜有腥味儿，有山味儿。 然后切成片儿改刀。用料酒，胡椒粉腌制十分钟。用开水焯一下。就可以加上配料炒制，爆炒腰花。

Answer 5

首先要把猪腰逢中切开，把里面白色的东西切掉。然后洗干净，做菜的时候放点姜去腥味。