懒人版酱香饼
用料
面粉 300克
温水 210克
油酥:
面粉 40克
食用油 40克
酱料:
郫县豆瓣酱 2勺
黄豆酱 1勺
番茄酱 1勺
五香粉 小半勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
生姜 三片
蒜 8瓣
洋葱 半个
白芝麻 适量
小香葱 8根
辣椒面 半勺
酱香饼的做法
普通面粉300克。
210克温水。
面比较软,烙饼的面比做其他面食要软。
加一点食用油。
把油揉进去摔打面团,软硬程度这样,不光滑也没关系,盖盖子醒面40分钟。
准备酱料:一勺番茄酱。
两勺郫县豆瓣酱。
一勺蚝油。
一勺白糖。
半勺五香粉。
半勺辣椒面。
一勺黄豆酱。
加小半碗水搅匀。
准备蒜和姜片。
半个葱头。
全部切成末备用。切葱头很辣眼是吧?把菜板放灶台旁边去,把油烟机开最大,切吧。
准备40克面粉(油酥用)。
40克食用油(油酥用)。
葱姜葱头末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和面,调好的料汁儿。
热油浇在面粉上。
油酥就做好了。
剩下的底油炒蒜姜葱头末,把火关小点,大火就糊了。
倒入料汁儿翻炒。
这样炒一会儿。
炒好的酱料。
醒好的面拿出来很软。
案板上撒些面稍微揉几下就这样了,不要过多用力揉,揉过了面就又硬了。
分成四个小剂子,看自家锅大小分剂子,我家的锅小太大烙不开。喜欢吃饼薄的脆的,饼皮就擀大些,油稍微多点,时间稍微长一些,就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些。
面剂擀成片。
抹上油酥,用刮板用筷子都行,抹匀。
切成米字刀。
这样往中心折叠。
另一片压在上面。
这样反复折叠。
全部折叠好。
再擀成饼,大小薄厚自己定。
锅热放油。
放饼后转小火。
鼓起泡了翻面。
焦黄的面皮。
鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。
可以吃了。