米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→灭菌→成品
将糯米蒸煮至半熟,沥干;加入蜂蜜、曲和水,一同盛瓷罐内,密封,置温处7~10天;启封后,压渣取液,装瓶备用。
经充分水洗,洗净后放入大锅内,加少量水后预煮,温度为60~70℃,用榨汁机榨汁。将山楂果汁倒入发酵桶中,在温度为22~28℃的条件下,经7~10天的发酵,即成果酒。将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,存在地下室或地窖里,在8~10℃的温度下,进行30天的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿。陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒。
工艺流程 选料→清洗→预煮→榨汁→装桶发酵(22~28℃)→过滤→发酵(8~10℃)→成品
闻香梨酒;庆州校洞法酒;安东烧酒