正宗脆皮乳鸽的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

正宗脆皮乳鸽是一道经典的中式菜肴，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而受到人们的喜爱。以下是制作正宗脆皮乳鸽的详细步骤：
材料准备：
乳鸽：2只（约500克）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
盐：适量
五香粉：适量
花椒粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备乳鸽：将乳鸽宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。用刀在乳鸽表面轻轻划几刀，以便更好地入味。
腌制：将葱切成段，姜切片。在一个碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，制成腌料。将乳鸽放入腌料中，均匀涂抹在乳鸽表面和内腔，然后放入葱段和姜片，腌制30分钟至1小时，使乳鸽充分吸收腌料的味道。
挂汁：将腌制好的乳鸽取出，沥干多余的腌料。在锅中加入适量的食用油，烧热后将乳鸽放入锅中，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆，期间要不断翻动乳鸽，以免炸糊。炸好的乳鸽捞出沥油。
烤制：将炸好的乳鸽放入烤箱，预热至200摄氏度，烤制约10-15分钟，使乳鸽表面更加酥脆。烤好的乳鸽取出，稍微晾凉。
切块：将烤好的乳鸽放在案板上，用刀切成适口大小的块状，摆放在盘中。
正宗脆皮乳鸽的关键在于腌制和炸制过程。腌制时要确保乳鸽充分吸收腌料的味道，炸制时要控制好火候，使乳鸽皮脆肉嫩。此外，烤制过程可以使乳鸽表面更加酥脆，口感更佳。
总之，正宗脆皮乳鸽是一道美味可口的中式菜肴，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了关键步骤，就能在家中轻松制作出美味的脆皮乳鸽。