鸡蛋酥是一种传统的中式点心,以其酥脆的外皮和香滑的蛋黄馅而闻名。制作鸡蛋酥需要一定的技巧和耐心,以下是详细的制作步骤:
准备材料:首先,你需要准备以下材料:鸡蛋、糖、面粉、黄油、猪油、牛奶、发酵粉、盐、香草精等。这些材料可以在超市或者烘焙店购买。
制作面团:将面粉、发酵粉、盐混合在一起,然后加入已经融化的黄油和猪油,搅拌均匀。接着,慢慢加入牛奶,边加边搅拌,直到形成一个光滑的面团。将面团放在一边,让它发酵大约30分钟。
制作蛋黄馅:将鸡蛋煮熟,取出蛋黄,用刀背压碎。在锅中加入糖和少量水,煮至糖完全溶解。然后,加入压碎的蛋黄,小火慢慢炒至糖浆变稠,蛋黄变得干燥。最后,加入香草精,搅拌均匀。
分割面团:将发酵好的面团揉搓几下,排出气泡。然后,将面团分割成若干个小剂子,每个剂子大约30克。
包裹蛋黄馅:取一个面剂子,用擀面杖擀成圆形,中间稍厚,边缘稍薄。然后,将适量的蛋黄馅放在面皮中央,将面皮的边缘往中间捏紧,封口。
二次发酵:将包好的鸡蛋酥放在烤盘上,保持一定的间距。盖上湿布,让鸡蛋酥进行二次发酵,大约30分钟。
刷蛋液:在鸡蛋酥表面刷上一层蛋液,可以使烤出来的鸡蛋酥更加金黄诱人。
烘烤:将烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤制20-25分钟。烤制过程中要注意观察鸡蛋酥的颜色,避免烤焦。
出炉:当鸡蛋酥表面呈现出金黄色,即可出炉。出炉后,将鸡蛋酥放在架子上晾凉,这样可以使鸡蛋酥更加酥脆。
享用:待鸡蛋酥完全冷却后,即可享用美味的鸡蛋酥。可以将其放入密封容器中,保存在阴凉干燥处,以保持口感。
总之,制作鸡蛋酥需要耐心和技巧,但只要按照上述步骤操作,就能制作出美味的鸡蛋酥。同时,你还可以根据自己的口味,添加不同的馅料,如豆沙、芝麻等,来丰富鸡蛋酥的口感。
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