一般面粉和高筋面粉有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

一般面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较为洁白，用手抓取容易形成团状。它的蛋白质含量较低，麸质也较少，因此筋性较弱，适合用于制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松和酥脆口感的西点。
高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，手感有弹性且光滑，不易抓取成团状。它适合用于制作面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西点中，常用于制作松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。在蛋糕制作中，仅限于高成分的水果蛋糕使用。
在西点配方中，通常会明确指出需要使用哪种面粉。一般情况下，可以用中筋面粉代替高筋面粉或低筋面粉，而不会有太大差别。如果你在制作蛋糕时没有低筋面粉，可以尝试使用高筋面粉或中筋面粉，并加入适量玉米淀粉。
低筋面粉的配制方法：可以将普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合。如果需要更低筋的面粉，可以适当增加玉米淀粉的比例。