花青素的颜色

Question

如题所述

Answer 1

红色，蓝色。
花青素是一种天然色素，颜色在不同的pH值条件下会发生变化。在酸性条件下，花青素呈现红色；在中性条件下，呈现紫色；在碱性条件下，呈现蓝色。这是因花青素分子结构中的苯环和吡咯环的共轭系统对光的吸收和反射产生影响，pH值的变化会改变花青素分子的电荷状态，导致颜色的变化。如，紫薯在遇到不同浓度的醋时，由于醋是酸性物质，会使紫薯中的花青素呈现出不同的颜色。这种颜色变化现象在植物界中较为常见，为花朵增添多样的色彩。