火锅的调料有：
1. 辣椒酱、豆瓣酱、火锅底料等；
2. 食用油、花椒、八角等香料；
3. 酱油、醋、料酒等调味品；
4. 香菜、葱花、芝麻等配菜和增香调料。
火锅调料是为了增加火锅口感和风味而搭配的调料，种类繁多，可以根据个人口味选择搭配。
火锅底料是火锅的核心调料，通常由辣椒、花椒、姜、蒜等制成，它的口味会直接影响整个火锅的风味。此外，辣椒酱和豆瓣酱也是火锅中常用的调料，可以增加火锅的辣味和鲜味。
除了底料，食用油、花椒等也是火锅中重要的调料，它们能增加火锅的香气和口感。此外，一些常见的调味品如酱油、醋和料酒也会用于火锅中，以调节食材的味道。
最后，香菜、葱花、芝麻等也是火锅中常见的配菜和增香调料，它们不仅可以增加火锅的口感，还能提升食材的新鲜度和美味。
不同地区和口味的火锅会有不同的调料搭配，以上只是一些常见的火锅调料，具体的调料选择可以根据个人口味和需求进行调整。