餐饮连锁店的经营模式与管理

Question

如题所述

Answer 1

餐饮连锁店的经营模式与管理
餐饮连锁店的经营模式与管理1
连锁餐厅的管理模式分为纵向和横向。纵向包括总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向涵盖开发与供应链。
1、实现经营目标，从顾客需求出发
餐厅经营的最终目标在于增加顾客光临次数、营业额和利润。餐饮人应关注顾客的需求，包括方便、食品品质、友善、效率、物超所值、享受和娱乐等。满足顾客期望越多，消费忠诚度越高。目前，餐饮业趋向社交化、娱乐化。例如，音乐餐吧胡桃里之所以受欢迎，不仅仅是菜品味道，更多的是提供的用餐体验。通过洞悉顾客需求，餐厅实现了增收的营业目标，并收获了高忠诚顾客。成功的餐厅将经营目标与顾客需求紧密结合，实现二者结合的是系统，包括主要系统、支援系统和管理系统三者的相互支撑和协调。
2、完善体系，规避经营短板
中国餐饮市场有602万家餐厅，只有20%的餐厅真正赚钱。部分餐饮品牌在管理系统方面与国外品牌存在差距。减少这种差距是当前中国餐饮人需要努力的事情。
3、大数据运营，打破信息孤岛
餐厅运营依赖于地区餐厅数据诊断系统。通过互联网和大数据，将所有餐厅数据汇总在系统中，形成不同等级的数据报表，为管理者提供管理依据，指导餐厅运营，解决信息孤岛问题。
4、回归竞争本质，盈利在于创新
连锁经营除了依靠完善体系支撑，创新思维能力同样重要。例如，麦当劳通过自助点餐机创新，提高了服务效率。然而，麦当劳模式并不适用于所有餐厅。各餐饮企业应根据自身情况制定合适的管理系统。
餐饮连锁店的经营模式与管理2
餐饮连锁店的管理技巧
1、合理配置服务员人数。在客人少时，减少服务员人数，避免资源浪费。
2、确保厨师人数满足需求。厨师不足会导致上菜速度慢，影响顾客满意度。
3、明确目标顾客。在设计和装饰上，要兼顾本地消费特点和某一消费群体的接受程度，避免过于庸俗、低级趣味。
4、产品创新。经营者需不断研究市场变化，树立新经营理念，敢于开拓新思路。
餐饮连锁店的经营模式与管理3
如何开一家餐饮连锁店
1、投资咨询。通过电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项。
2、实地考察。到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
3、资格审核。总部对投资者进行审核，确认合作资格。
4、签订合同。双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
5、缴纳费用。投资者按选择的投资类型向总部交纳相关费用。
6、总部培训。总部安排投资者进行技术培训，合格后颁发授权铜牌。
7、店面装修。总部提供装修指导与设计。
8、开业。总部持续关注加盟者的经营情况，并提供经营指导与帮助。
餐饮连锁店的经营模式与管理4
快餐店如何管理
1、快餐品种选择。经营单一品种或以某一品种为主，最多20种左右。
2、快餐店定位及选址。定位大众化，选址在工薪阶层或学生集中的地方。
3、快餐店的规模及装修。简单格调、明快色泽，提供轻松愉悦的氛围。
4、快餐店的经营管理。选好品种、位置、装修并安装设施，然后招聘厨师、服务员，让他们做好工作。确保动作熟练、分工明确、相互配合，保持快餐店整洁舒适的形象。