黄意峥
为避免食品中所含人工反式脂肪酸对人体健康之危害，卫生福利部规定，自107年7月1日（以制造日期为准），食品中不得使用不完全氢化油，也就是食品禁用反式脂肪。 由于不完全氢化油在加工过程中会产生反式脂肪，而不少饮食中人工反式脂肪之主要来源为部分氢化油，对心血管健康危害甚钜，因此卫福部规定，自 7月1日起禁止食品中使用反式脂肪。依研究调查显示，限制人工反式脂肪酸之摄入量，有助于降低冠状动脉疾病之风险。 反式脂肪越吃越「伤心」
危害心血管健康的「反式脂肪」隐藏在日常饮食中！根据卫生福利部调查发现，每3个台湾人就有1人从来没听过反式脂肪，因此，当你在享用烘焙食品、糕饼、油炸食物或饮用奶精调制的饮料时，可要小心会越吃越「伤心」！
早期为因应奶油不足的需求，也为了避免动物油含高量不利健康的饱和脂肪，于是将液态植物油经部分氢化制成人造奶油（即乳玛琳），成为奶油的取代品。中研院生医所研究员潘文涵表示，将植物油部分氢化的过程，会改变脂肪分子结构，让油品饱和度略为增加，趋近于奶油，但饱和度仍低于奶油，当时学界认为可以降低血中胆固醇。未料，此人为过程会将部分原来的顺式不饱和脂肪，变成反式不饱和脂肪。
然而，近年国际上大量研究显示，反式脂肪会大幅提高心血管疾病风险，甚至与不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有关系。乳玛琳或奶精（有奶香的植物氢化油）作为取代品多年之后，才被发现其中所含的反式脂肪比原本的饱和脂肪更不健康。
糕饼、奶精、油炸物，暗藏反式脂肪
董氏基金会食品营养组主任许惠玉分析，反式脂肪来源可由天然、氢化、精炼后及反复油炸等途径产生。天然的反式脂肪和人造的结构不一样，对人体无害，所有乳品、乳制品都含有微量的天然反式脂肪，例如牛奶、羊奶、天然奶油等。
氢化过程包括全部氢化或部分氢化处理，前者过程中将不饱和脂肪全部转为饱和脂肪，最后虽不含反式脂肪，但饱和脂肪相对提高；部分氢化油常见于人造奶油、酥油、奶精等原料，包括须高温烘培的糕饼点心，如奶酥、凤梨酥、千层派、巧克力棒、蛋卷等，以及含奶精的奶茶、三合一咖啡，都使用到这些原料。
此外，大豆油等油脂虽未经氢化处理，但制作过程须经「高温精炼」，会产生些许反式脂肪，除非加工制程有精进；至于油脂只要经反复油炸，都会依油炸温度、次数、程度多寡，导致油炸物的反式脂肪越来越多，因此，盐酥鸡等炸物最好别碰。
反式脂肪塞血管，心血管疾病风险增
国民健康署曾发布「民众对反式脂肪之认知与摄食习惯调查」发现，36％民众没听过反式脂肪，更遑论了解它对健康的伤害；更有高达43%的民众期待「 *** 规定停用反式脂肪」。
国健署指出，国外研究已证实，每天只要摄取4～5克少量的反式脂肪，就会增加血液中的坏胆固醇、降低好胆固醇，还会增加三酸甘油酯，造成血管阻塞及发炎，并提高23％罹患心血管疾病的风险；另有研究发现，反式脂肪与不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有关联。
世界卫生组织（WHO）指出，若将总热量2％反式脂肪的热量，完全以单元及多元不饱和脂肪取代，可减少23％心血管疾病死亡率；若在总热量中降低0.5％来自反式脂肪的热量，可减少3％的中风死亡率，以及6％的冠心病死亡率。依据卫福部2013年国人10大死因统计，台湾每年有近1万名30～70岁民众因心血管疾病而死亡，有超过2千7百人因糖尿病死亡，因此，对反式脂肪提高警觉，可远离心血管疾病的威胁。
强制包装食品标示含量
为避免反式脂肪对健康的伤害，丹麦是全球第一个对反式脂肪下达禁令的国家，于2003年开始全面禁售含2％以上非天然来源反式脂肪的食品；2008年4月，瑞士立法对反式脂肪食品进行限制销售；美国纽约市也自2007年7月起，全面规定餐厅每份食物中使用的非天然反式脂肪不得超过0.5克，美国加州则在2010年起禁止州内餐厅使用。直到104年6月中旬，美国食品药品监督管理局（FDA）宣布，要求食品制造商3年内从产品中移除部分氢化植物油。
台湾也跟进丹麦及美国，对人工反式脂肪祭出禁令。卫福部于105年4月22日发布订定「食用氢化油之使用限制」，规定自107年7月1日，食品中不得使用不完全氢化油。
在标示上，食品药物管理署食品组科长李婉媜说，目前已知有丹麦、美国、加拿大及台湾等国，强制包装食品标示反式脂肪含量，欧盟、韩国、中国等都以自愿性标示为主。
台湾自2008年起强制包装食品在「营养标示」栏位标示反式脂肪含量，但以往反式脂肪标示只针对氢化植物油形成的「非共轭式反式脂肪」，而天然及精炼后形成的反式脂肪，目前检验方法无法区别。但自 104年间，食药署规定所有包装食品都应明确标示反式脂肪总含量（含天然及人工），若每100克固体包装食品或每100毫升液体包装食品，脂肪量不超过1克、反式脂肪量不超过0.3克，即可标示为「0」。
标示「0 」比美国严，来源多难全禁
许多素糕点都会使用砂糖、白砂糖等精致糖，以及鲜奶油、奶油、蛋糕粉、人工添加剂等成分，虽反式脂肪的标示皆为「0」，但从鲜奶油、奶油中却可看出糕点含有反式脂肪，因为每100克里反式脂肪不足0.3克而不须标示，消费者因此常误解「0」等于没有反式脂肪，因此，将这些高油、高糖的糕点吃下肚，不慎过量的话，就易引起糖尿病、心血管阻塞等健康问题。
李婉媜表示，包装食品强制标示反式脂肪含量的国家，都各自订有标示为「0」的条件，各国基准点不一，例如美国是每份小于0.5克以下强制标示为0，丹麦则以最终产品总脂肪来算，反式脂肪小于1％可视为0，韩国虽未强制性标示，但也订定每30克中反式脂肪小于0.2克，可自愿性标示为0，甚至可标示「反式脂肪zero」。事实上，我国针对「0」的标示比美国、韩国来得严格。
许惠玉坦言，台湾需要高温处理的糕饼点心比欧美多，如绿豆椪、双胞胎、油条、蛋黄酥，都有使用到酥油、白油、人造奶油、黄油等，若祭出禁令，影响层面相当广，对产业的冲击也会很大，禁用后食物成本将相对提高；另以健康角度来看，若禁掉反式脂肪，饱和脂肪势必跟着提升，但饱和脂肪对健康也是不利的。
以技术层面来看，许惠玉说，反式脂肪很难全面禁止，原因出在反式脂肪来源多，除天然之外，部分氢化或精炼后产生以及反复油炸，都是其中的途径。
糕饼业革命，别贪恋「奶香」
「台湾糕饼业必须革命！」潘文涵以自己为例，她去面包店会直接问店员：「请问里面放的是什么油？」甚至要求店家提供非使用氢化植物油的面包糕点，更经常召集同事团购，跟店家指定购买没有放人造奶油的核桃吐司。
她指出，糕饼类问题大，不只是反式脂肪，还有饱和脂肪问题，而香味四溢的糕饼若不是使用以饱和脂肪为主的奶油、棕榈油，就是使用含反式脂肪的人造奶油、酥油等，提醒民众为了健康改变口味，别贪恋这种香气，避免食用宣称「奶香」的面包、糕饼。
此外，潘文涵强调，厂商也应自主改善，许多糕饼包装标示「植物性油脂」，让人误以为很健康，其实是含反式脂肪的「氢化植物油」，因此，民众挑选糕饼要记得看标示，没标示就主动问店家，才能为自己的健康把关。
常见含反式脂肪食物
1.高温烘焙糕饼：奶酥、凤梨酥、千层派、松饼、酥皮起司。
2.油炸食品：炸鸡、盐酥鸡、炸薯条、甜甜圈、洋芋片。
3.使用奶精的饮品：奶茶、三合一咖啡。
4.油脂：人造奶油、酥油、白油、硬化油、反复油炸的油脂。