炒菜时用大蒜炝锅会致癌

Question

如题所述

Answer 1

您问的是炒菜时用大蒜炝锅会致癌吗？不会致癌。
为什么会有“大蒜炝锅会致癌”的传言，主要是因为大蒜经过热油炝炒的时候，大蒜里面30%的碳水化合物和5%左右的蛋白质在高温的作用下形成“美德拉”反应，产生了丙烯酰胺。丙烯酰胺这种物质并不安全，是一种中等毒性的亲神经毒物，这个在动物和人群试验中都已经被证实了。至于致癌性，在对大鼠的研究中有充足的证据证明丙烯酰胺是有致癌性的。但是在人群的研究中发现，丙烯酰胺和某些癌症是正向关联的，和某些癌症又存在负向关联。简单的说就是，平时少量的接触丙烯酰胺不要和致癌画等号。
瑞典和美国的研究人员把癌症患者以及健康人员食谱里面的丙烯酰胺进行了对比，但是并没有发现丙烯酰胺会增加致癌性。