上海酱肉的做法如下。
材料：五花肉2500g，白芷6g， 桂皮3g， 白寇2g，草果4g ，花椒5g ，八角6g，干辣椒4g，小茴香5g，香叶2g ，葱40g，姜50g，花生酱15g，芝麻酱15g，白糖400g，高度白酒25g，白胡椒粉5g ，老抽700g，鲜味生抽40g ，花雕酒100g，生抽400g，松鲜鲜10g。
1，整形。五花肉切成15CM*11CM的长条肉，最好让店家给肉的一端打好孔，方便后期挂，猪毛用火烫掉。
2，买来的肉不要粘水，不要洗。直接用高浓度白酒侵泡+搽洗，在静止15分钟。
3，洗好的条肉，擦拭干净，沥干水份，晾干备用。
4，干净的大盘里放入，白芷6g， 桂皮3g， 白寇2g，草果4g ，花椒5g ，八角6g，干辣椒4g，小茴香5g，香叶2g ，葱40g，姜50g，花生酱15g，芝麻酱15g，白糖400g，高度白酒25g，白胡椒粉5g ，老抽700g，鲜味生抽40g ，花雕酒100g，生抽400g，松鲜鲜10g。搅拌均匀，用小火加热，让白糖等以及添加物化开就行，不用烧开！！！
5，调好腌料后，把条肉淹没入其中，给条肉涂抹均匀汤料后，用保鲜膜包裹起来，放置在温度10度以下的阴凉地，腌制3天。记得每天早晚翻拌一下，让条肉更入味。
6，腌制好的条肉，捞出清理干净调料物，沥干料汁，擦干条肉，晾干后，绑上干净的绳子，挂到阴凉通风处，风干5-8天。
7，风干后，上海酱肉就做好了。
8，做好酱肉，可以跟其他菜配菜，也可以单独用，蒸炒都行。比如直接上锅蒸，
温馨小提示
上海酱肉是江浙地区在冬季阴湿气候下，百姓发明的长期保存肉的方法。 所以，全程不要见水。
白酒的作用主要是杀菌，去腥，增香。一定要高度数的饮用白酒，不要用酒精。
风干的时间，要根据温度和脱水速度，自行控制，风干的时间越长，酱肉脱水越严重，肉质口感越硬。