赤砂糖和红糖最大的区别在于他们的制作手法上,红糖一般是指蔗农自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工时放一定量的石灰,还要控制火候,在中医药里可作“药引”。它属于天然食品,也叫板糖或者红板糖。传统红糖由于含水量较高,不适合长期保存,常温下只能放三个月。赤砂糖也是由甘蔗生产而成的,其含水量小于传统工艺生产的红糖,属于机制未经洗蜜的糖,大都是由正规糖厂生产的,卫生比较有保障。
总的来说,赤砂糖是红糖的一种,与红糖相比,赤砂糖是去除了一些红糖中的蜜,含糖量更高也更纯,但这两者的成份和功效基本没什么区别。
黑糖本意上是颜色较深的红糖,由于颜色近似 黑色, 故被日本和台湾称为黑糖,中国大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖,除了提供热能外,还含有微量元素,如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值,而且有利于人体内酸碱平衡。
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