广东点海鲜酱油的熬法

Question

广东点海鲜酱油的熬法

Answer 1

1.剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净，但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了；

2.草果拍扁；八角洗净；

3.把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用；

4.再把锅洗净擦干，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮开；

5.放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟；

6.煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头不用取出；

7.待酱油彻底冷却后，将香料、虾皮、虾头盛出，过滤酱油中的杂质；

8.放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。
小贴士
1、建议选择品质较好的生抽来做，质量和味道会更有保障。
2、生抽和清水的比例是2:1。