粽子为什么不能多吃？

Question

如题所述

Answer 1

糯米的成分以及加工方式导致其是容易被消化的糯米中主要的营养物质是淀粉和蛋白质，淀粉的含量大概为 80%左右，蛋白质的含量大概为8%。食用后，糯米中的淀粉被消化为葡萄糖，吸入血液，循环到身体各部位细胞，代谢、分解、放出热量，为人体提供能量。食物中的淀粉在人体肠胃中缓慢消化可维持餐后血糖稳态，降低餐后胰岛素分泌。糯米中的蛋白质也可为人体提供一定的能量，但其主要营养在于组成糯米蛋白的氨基酸的成分和含量都比较符合人体健康的需求。在食用时，糯米的品种、糯米的加工方式等其他因素都会影响到人体对淀粉与蛋白质的消化与吸收。研究发现，糯米中枝链淀粉比普通大米多，所以吃起来更黏，同时更容易与淀粉酶发生作用，从而更快的分解成葡萄糖分子，因此糯米的升糖指数很高。有研究称，热糯米饭升糖指数高达97（葡萄糖参比），已经很高了。所以从这些角度上来说，糯米吃完很容易被消化吸收，因此传统认为糯米粥适合给消化能力特别虚弱的老年人和病弱者喝，也很适合那些稍喝凉水就拉肚子的消化不良者和腹泻康复期病人。糯米冷却后消化吸收率会有所降低英国生理学家Englyst根据模拟淀粉的生物可利用性将淀粉分为三类:快速消化淀粉((RDS)是指那些能在人体小肠中被快速消化吸收的淀粉，20 min内消化完全;慢消化淀粉(SDS)是指那些在人体小肠中被缓慢消化吸收的淀粉，20-120 min时间段内消化完全;抗性淀粉(RS)类似膳食纤维，是指在小肠内不被消化吸收，被排到大肠后能被微生物发酵利用。对于糯米淀粉RDS含量是比较高的，占比50%以上，而SDS与RS总含量不到50%（因糯米品种而异）。糯米粽或糯米粥的蒸煮过程是一个水分与热量的传递过程。高温处理后，糯米淀粉糊化，由于糊化的过程会完全摧毁天然淀粉粒的半晶体结构，造成RDS迅速增加，SDS和 RS 下降，所以此时的糯米淀粉消化较快。在蒸煮过程中糯米受到湿热，酶，氧化等作用，糯米中的糖份水解和蛋白质部分分解，淀粉溶胀发生糊化，淀粉脂复合物在热力作用下随着糊化过程发生解体，油酸，亚油酸氧化分解含量减少，棕榈酸含量增加，同时生成一系列风味物质，这些理化反应对粽子的营养、风味和质地等起着重要作用，并与蒸煮的温度与蒸煮的时间密切相关。加了小枣、豆沙、蜜枣、蛋黄、五花肉、排骨的糯米粽子，因为米粒尚未软烂，虽然不像糯米粥那样能很快被吸收，但也不属于难消化的食物。研究发现糯米饭放凉后，硬度、粘性和咀嚼性都会显著上升，消化吸收率也会大大降低。所以从这个角度上来讲，冷却的糯米粽其消化吸收率会降低的，如果趁热吃，还是比较容易消化的。但是像肉粽、豆沙肥肉棕等这些加了肥肉的粽子会使粽子中慢速消化淀粉含量显著上升，也会导致粽子吃完不好消化。还有一个原因是，在煮粽子的过程中，有些地方会加入草灰水，其中含有较多的碳酸钾和碳酸镁，这会加强粽子的粘性和弹性，同样可能降低消化速度，从而会让粽子更难消化。总而言之，糯米棕中因为加了肥肉、草木灰会降低粽子的消化吸收率，同时放凉的粽子、粽子煮的不够烂等这些原因也会让粽子消化吸收率降低。需要控制血糖含量的人应该控制食用加拿大学者Jenkins博士提出用血糖生成指数(glycemic index, GI)衡量碳水化合物进入人体后所引起人体血糖反应的有效指标，定义:人体摄入含50g有价值碳水化合物((CHO)的食物与摄入50g的葡萄糖或者白面包所引起的体内血糖的水平应答比值。研究表明，低 GI食物能够降低人体血糖、血甘油三酯等水平，Jenkins指出低GI食物可以降低糖尿病和心血管疾病病发率，高GI的食物可能会导致乳腺癌和结肠癌等疾病的发生。研究表明含有SDS和RS的食物为低或者中等程度的GI食物，具有降低血糖负荷的功能，含有大量RDS的食物属于高GI食物，进入机体之后人体血糖和胰岛素快速升高。所以需要控制血糖含量的人应该控制糯米粽（糯米淀粉RDS含量比较高）的食用。糖尿病人可以吃粽子，但是记住选择个头小、不油不甜的粽子，像杂粮棕比较适合。吃粽子的同时，多吃些绿叶蔬菜，再配合一些瘦肉、豆制品等。糯米是主食，所以吃了粽子，米饭、面条等主食应减少。另外，糯米会刺激胃酸的分泌，对胃酸过多者不宜；对于胃肠功能好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强，即便有点难度，仍然能够正常消化。所以有人吃凉粽子也没什么不舒服。专家建议普通人一天吃1-2个糯米粽，吃得过多，肠胃功能再好也抵抗不住这股压力。作者 | 张娜 哈尔滨商业大学食品安全教授旷慧 浙大食品科学博士文章由“科普中国头条创作与推送项目”团队推出转载请注明来自“科普中国”

Answer 2

马上端午节就要到了，端午节上面有哪些美食呢？可以你会说粽子，粽子是端午节必备的美食，很多地方都有吃粽子的习俗。粽子吃多了会怎么样呢？关于粽子不能多吃这个话题，还是有必要探讨下的。

由于粽子平时比较少吃，有些人在过节期间就会吃好呢多，造成身体不适。但是，粽子吃多了会怎样呢？端午节吃粽子要讲究什么呢？让我们一起来看看吧。

一、粽子吃多了会带来什么后果

粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成。从馅料看，北方有包小枣的甜枣棕；南方则有鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，种类比较丰富，可选择行比较多。

粽子是一种用糯米制成的高热量、高脂肪的食物，它主要是由糯米制成，所以粘性大，老人和儿童如果吃太多，那么很容易引起消化不良。

对胃不好的人不要多吃，最好不吃。因为你的肠胃本来就不好，再加上糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

二、关于健康吃粽子的说法

1.搭配热茶水

一杯清香的热茶能解暑、消食，同时会解除粽子的油腻。热茶的种类不限，但一定要是热茶，因为冷的东西会让糯米变得更加的不易消化，最后产生腹胀的感觉。

2.搭配山楂、陈皮一起

山楂、陈皮这两种食、药皆宜的食物自古以来就被人们应用在消食、散瘀、去闷的地方，因此它们对于去除吃粽子后的油腻感和积涨感有很好的作用。同时，山楂还有绝佳的消脂效果。

3.搭配白萝卜

白萝卜健胃、消食又通气，是养生的绝佳食品。对于老人、小孩和消化不良的人群来说，吃粽子的时候，搭配上凉爽的白萝卜，可以起到通气、去积食的作用。另外，大家还可以尝试一些和萝卜有相同效果的蔬菜，例如：芹菜、菠菜、洋葱等等，这些蔬菜都能够帮助我们很好的消化掉黏腻的粽子。

此外，大家也要避免空腹吃粽子。有些人把粽子当早餐或者夜宵吃，这样糯米会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。还有些人喜欢把粽子放在冰箱里一段时间再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以最好取出来后，充分加热变软后再吃。

三、有哪些人不宜多吃粽子

1、心血管疾病患者

肉粽子含脂肪多，属于油腻食品，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。

2、老人和儿童

由于粽子黏性较大，老人和儿童吃得多了，很容易造成消化不良，因此会产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等一些症状。

3、胃肠道病患者

糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。

4、糖尿病患者

粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖搅拌，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒症状。

端午节遇到热气腾腾的糯米粽子，真是难以抗拒。粽子虽然美味，但也要适可而止。

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Answer 3

粽子，这个东西粘粘的，胃不好消化也不好吸收，所以吃多了胃也会很难受的