、四川麻婆豆腐
川菜中的名品，主要食材是豆腐特点是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。
材料：
豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油。
做法：
1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克。
6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。
7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
糖醋里脊，里脊肉有补肾养血、滋阴润燥的作用，经常食用能够补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。里脊肉是瘦肉，所以是蛋白质含量较为丰富。
糖醋里脊肉是将里脊肉简单加工的一种方式，所以里面保留着里脊肉的大部分营养。而糖醋酸酸甜甜的，闻起来非常开胃。
糖醋里脊，里脊肉一般属于精瘦肉，像我们经常吃的糖醋里脊的原材料就是里脊肉了，味道甜美，而且好吃，其实里脊肉就是猪肉，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。
糖醋里脊多用番茄酱看起来色泽艳丽有食欲，糖醋里脊，肉嫩，营养价值也丰富，每100可含有热量155大卡、脂肪7.9克。里脊肉几乎是全瘦肉，因此热量和脂肪的含量不会很高，且肉质鲜嫩多汁，容易消化，非常适合牙口不好的老年人。
醴陵炒粉真的好吃，米粉细且长，由米粉皮压榨挤压而成，口感比起长沙常见的细粉更加的柔韧。
炒制之前还需要先用到70-80度的热水泡发，炒出来的米粉不干也不湿，绵匝紧实。
鸡蛋和豆芽菜是醴陵米粉的灵魂，两者缺一不可。
一口铁锅架起，热锅油滋滋， “啪嗒——！”将鸡蛋炒至金黄，再放入豆芽菜，师傅股掌间的金刀铁马，白烟腾起，最后在洒下葱花，一碗能把小孩馋哭的醴陵炒粉就出炉了。
本人对鱼香肉丝这个道菜的评价非常高。经常在饭店都点这道菜。鱼香肉丝，以鱼香味而出名，是一道非常好下饭菜，具有酸甜鲜辣的口味！虽然说鱼香肉丝是一道菜，由于所用食材的差别，炒法的差别。这一道菜也已经有多种的口味，在酸甜鲜辣这几个口味中转变！
鱼香肉丝也成为川菜家常菜的代表之一！由于鱼香肉丝所用的食材非常简单，普遍，做法也很简单所以被广泛流传。也要变出了多种炒法，由于食材的演变，鱼香肉丝口味也变得丰富起来！
