黄芪豆腐
前人云：“吃尽溪头苣胜花”。苣胜，又叫油麻。油麻生八拗，而且开花向下，结子向上。
乡谚云：五月油麻，劣地开丫；六月油麻，脑袋开花。
乡谚又云：雨旸时薄收，大旱方大熟。
俚言俗语，也多有与油麻沾边的话。比如：“麻油瓶”，挖苦拍马人；“麻油夹头浇”，挪谕马屁话；“一把油麻落锅”，讥讽言语之尖快；“芝麻开花节节高”。祝福日子越来越好………
查阅《花木小志》，内写油麻的一段话，甚爱之，故引录于此：“苣胜，《游仙诗》琼岛香舒苣胜花。苣胜胡麻也，方茎叶圆，而末分三丫，亦有两尖者。秋花白色，亦有带紫艳色者。节节生枝，角长寸许，或四棱，或六棱，或七八棱，一房数百子，有赤白黑三色，黑色者佳。其油能解诸毒。花能生眉，秸能僻恶，叶能乌发，滓能肥鱼。故仙人爱以胡麻做饭、苣胜作羹，良有以也。”
油麻真是好，饮食少不了。比如搨糖麦饼要用之，擂油麻筋团不可缺之，挫锅做麻糍更不可少之，更不用说榨油制饼做糖打糕了。昔时，未熟透的柿子，乡人爱用油麻秸插入柿子，任其自然红透甜熟。
今日，我不惮其烦的写下这些貌似文不对题的文字，但话头没有扯远。因为，油麻与黄茋豆腐大有关联，油麻秸秆是制做上等黄芪豆腐的必备之物。油麻秸秆烧制而成的灰汁，用来作卤打制而成的黄芪豆腐，口味之佳妙，好得没法说。
一个师傅一个腔！陈陈相因，累累相随。我，只接受我外婆的调。近日暇时，愚人冥搜掳索，亲自验制。今不敢独闼，供老饕一笑。
黄芪豆腐，称谓不一，俗谓“神仙豆腐”、“山豆腐”、“珍珠豆腐”、“柴叶豆腐”………
制作黄芪豆腐，打卤之灰汁至关紧要。私意首选油麻秸，次选花生壳，次为糯稻草杆，次为罗汉豆萁，次为蚕豆夹壳，次为柏树枝或榛子叶………
露天下，支一口大铁锅，炽燃油麻秸杆，烧灰成烬。候冷，灰烬化一化、淀一淀；再孱水调一调、匀一匀；倾入细丝布袋淅一淅、沥一沥。滤净的灰汁贮于钵内备用。
大山上，扼来长枝短棒的黄芪丫枝。捋下青叶，入水洗汰，阴干晾燥。焯入沸水泡软。双手劲搓再劲搓，搓劲再搓劲。搓成细碎，浓稠之粘液坌溢，粘滑若丝绸之软溜。然后，汁液倒入细纱布袋过一过、滤一滤。然后，反复揉之、搓之、揿之、捺之，捻之。墨绿之汁吟吟颤之，澹澹之液汩汩透之。撩出布袋，挨入盛了适量清水的大盘，再反复揉之，搓之，揿之、捺之、捻之。然后，再清之涤之。布袋拧一拧，绞出汁液，合而和之，汁之沫，“吱溜吱溜”吹嘘。然后，撇清悬浮的黄汪汪、泓泓青的细滑碎沫。
左手抟着勺子渗灰漏汁，右手则攥紧手劲，不疾不徐，不轻不重，不歇不止，一直朝同一个方向搅拌。左手是有节制的滴漏，右手是有节奏的攒摩。不急不闲，不浓不稀，不多不少，青幽幽的汁液衬出芥末大细瘦的孔，开始漂点、起花。
好了！ 终于圆满了！！！
打住灰汁，停止抇动。约二、三十分钟，平手微拍，自然凝冻。墨玉乎？青金乎？人世难以描摩的尤物———黄芪豆腐成矣。
稍息。薄刀剺成大方块，盘一盘，置入清水浸之泡之。
若现捞现吃，或拌以糖醋，或浇入香油酱油……口味可宽，可杂，甜咸酸辣，均可尝之。
若做菜，薄刀切脍，匀成薄条，滚油烩之，佐料呛之，葱花缀之，简美又清鲜，令人咋舌。
若作汤，加咸菜、鲜笋、磨菇、罗汉豆，滚之沸之，是很好的一碗五色什锦汤。入口丰腴，好吃得不得了！嚼之品之，难以自持，令我神魂颠倒。
黄芪豆腐，极难制，易做倒。即使乡下的老妪，精于此道的也不大多了。况时下的青壮女子乎？
