炒菜用什么锅健康，炒锅是铁锅好还是不锈钢的好，炒锅轻的是哪一种

Question

如题所述

Answer 1

炒菜用什么锅健康
炒锅是和人的食物直接接触的，对于炒锅的安全性人们是非常关注的，那炒菜用什么锅健康呢？
医生说，虽然铝锅和铁锅看上去色泽更加鲜亮，但是实际上用铁锅才是，健康的选择，据说只有5%的用了，主要是因为人体都需要铁元素，用铁锅炒菜不仅能使菜肴溶解、吸收部分铁离子，对人体健康有利。
铝锅虽然传热快，省油，研究表明，长时间使用铝制品加工食物、烹调菜肴，人吃后会导致摄入过量的铝，容易造成人体铝中毒。青少年经常吃用铝锅炒菜还会影响智力发育。
使用铜锅加工蔬菜、食品，也有不少对人体健康不利的因素。由于铜对于维生素尤其是维生素C有很强的氧化和吸附作用，用铜质炊具加工蔬菜、水果等，会造成维生素成分的大量流失，从而降低其食用价值。
炒锅是铁锅好还是不锈钢的好
现在市场上炒锅的材质有很多，铁质和不锈钢就是其中比较常见的炒锅材质，那炒锅是铁锅好还是不锈钢的好呢？
1、铁锅宜炒菜忌煮汤
世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅，因为铁锅一般不含其他化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，对人体也有好处。
营养专家指出，用铁锅烹饪是直接的补铁方法。不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。
专家建议：刷铁锅应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块，把锅烧热后擦拭。
2、不锈钢锅宜煮粥忌酸碱
铁锅易生锈，而不锈钢锅美观耐用，因此很多人选择实用不锈钢锅。对此，大家要注意，不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，不合格的不锈钢锅一般为铬超标，六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
专家建议：不锈钢锅并非完全不会生锈，如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此，不锈钢锅比较适合煮粥，不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学剂洗涤。
炒锅轻的是哪一种
炒锅的材质有很多种，每一种材质的炒锅重量都是不一样的，那炒锅轻的是哪一种呢？
炒锅一定要选铁的，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁直接。
铁锅分为生铁和熟铁两种，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。铸铁锅但精铁锅也有优点;
1、由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，锅底经过手工锤实后铁分子密度小，所以不容易出现粘锅现象。
2、由于用料好，锅的厚度可以选择，锅薄的话内温度升温快但容易糊锅，所以要做的厚些。
3、档次高，表面光滑，清洁工作好做。
以上就是关于炒锅材质的相关内容，希望能对大家有帮助！