高筋面粉与低筋面粉的区别在哪里（来源用途及用法不一样）

Question

如题所述

Answer 1

首先是颜色不同，高筋面粉的颜色发黄。而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。其次是手感不同，高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团。而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。然后是蛋白质含量不同、面筋含量不同、用途不同。
一说到面粉，大家用到最多的就是中筋面粉，但是有时候一不小心也会买错。可能买到的是高筋面粉，也可能买到的是低筋面粉。
那么高筋面粉和低筋面粉区别大吗？买错了有影响吗？答案当然是有影响，而且两者区别还很大。买错了做出来的东西口感、营养还有味道都完全不一样，下面就为大家一一解答。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别1、颜色不同
高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。
2、手感不同
高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团。而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。
3、蛋白质含量不同
高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。
4、面筋含量不同
高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。
5、用途不同
高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
最简单的选购高筋面粉和低筋面粉区分方法
由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法：
1、看颜色法
颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉。
2、手抓法
高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开。而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别方法。
高低筋面粉的妙用
（1）一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办？
不用买，教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起，即可做出低筋面粉，做蛋糕和外面买的一样，如果一时买不到，用此法方便好用。
（2）面粉和面时如果天冷发不起来，可以适量加点白糖和匀给酵母增加营养，酵母会增强活性发面，继续静置1小时即可发面起来。
（3）如果家里的酵母也用完了，一时没有买到新鲜酵母，也可以改用蜂蜜来发面，一般一斤面粉加25克左右蜂蜜，加温热水和匀，之后盖湿布醒发，一般3-4小时即可发好面团。