食材用料
排骨 400克、冰糖 30克、姜 5克、葱白 5克、蒜 8克、桂皮 一块、八角 三个、
生抽 一汤匙、老抽 一汤匙、料酒 一汤匙、盐 适量、鸡精 适量、油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 冷水上锅，放入排骨烧开后再煮两分钟后捞出洗净备用；
（ 2 ） 准备好材料，姜切片，蒜拍扁，葱白切葱花备用；
（ 3 ） 锅中倒入适量油烧热后放入冰糖小火炒至融化，变成焦色；
（ 4 ） 放入排骨翻炒至裹上糖色；
（ 5 ） 放入姜、蒜、葱翻炒出香味；
（ 6 ） 放入八角、桂皮，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀；
（ 7 ） 加入清水，没过排骨即可，大火烧开后转中小火炖煮40分钟；
（ 8 ） 炖煮至汤汁浓稠时加入盐和鸡精调味，转大火快速翻炒收干汤汁即可关火；
（ 9 ）出锅，盛碗上桌。
食材用料
排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、
蒜瓣 5个、冰糖 10块、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 将所需材料洗净备用；
（ 2 ） 土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段；
（ 3 ） 将排骨冷水下锅焯水；
（ 4 ） 水开后煮一分钟关火；
（ 5 ） 捞起后用水冲去浮沫备用；
（ 6 ） 锅烧热后下油；
（ 7 ） 放入冰糖；
（ 8 ） 小火炒出糖色；
（ 9 ） 放入排骨；
（ 10 ） 让排骨裹上糖色；
（ 11 ） 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白；
（ 12 ） 煸炒出香味；
（ 13 ） 放入料酒，生抽和老抽；
（ 14 ） 翻炒均匀；
（ 15 ） 放入没过排骨的温水；
（ 16 ） 大火烧开；
（ 17 ） 盖锅盖小火焖煮30分钟；
（ 18 ） 30分钟后开盖放入土豆；
（ 19 ） 盖锅盖继续焖煮15分钟；
（ 20 ） 15分钟后开盖，放适量的盐；
（ 21 ） 大火收部分汁水后关火；
（ 22 ） 装盘上桌，撒入葱花即可。
小贴士
排骨焯水，去除血水；
炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮；
放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂，土豆炖煮15分钟即可。